[发明专利]一种薏仁膨化烧饼及其制备方法

说明书

本发明涉及膨化食品技术领域，尤其是一种薏仁膨化烧饼及其制备方法。本发明以膨薏仁粉为主料，使用超声处理薏仁面团，使薏仁粉的面团流变学特性得到改善，以小麦面粉、桃胶粉、白芨多糖来调节粘度，改善口感，使得到的薏仁膨化烧饼富有弹性不粘牙，并兼具松软与酥脆感。最终得到了一种营养价值丰富，薏仁含量高，口感松软与酥脆兼备的薏仁膨化烧饼。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种薏仁膨化烧饼及其制备方法。

背景技术

随着社会经济的发展、人们对健康日益关注，对食品的要求也在逐渐升高，尤其是在口味、营养以及保健效果方面要求更高，口感较好，并且营养价值高、具有一定的养生保健作用的食品越来越受到消费者的青睐。

薏仁被誉为“世界禾本科植物之王”，属于“小杂粮”，是一年生草本植物，又称薏米、六谷米等，拥有极高的营养价值和药用价值。薏仁在五谷类中属纤维质高、低脂、低热量之品，是减肥的最佳主食之一。薏仁含有丰富的蛋白质、油脂、维生素和糖类等，常做熬粥之用，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，是体弱患者的补品，对降血糖、降血脂、降血压有着独特作用。薏仁还是传统的美容佳品，具有润泽肌肤、美白、祛斑之效，经常食用或研粉外敷，能使皮肤光滑、滋润、白皙，还能消除粉刺、色斑、扁平疣等。据《本草纲目》记载：薏米能健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿。大量临床实践还证明，薏米具有抑制胰蛋白酶和诱发排卵等作用。由于其极高的食药价值，薏仁有“天下第一米”之美誉。

目前以薏仁为主料制作的干性面食较少，大多是将薏仁作为配料加入到其他配方中，主要是因为薏仁粉的纤维素较高，淀粉的面团流变特性较差，口感并不好，因此以薏仁为主料制作的面食容易口感绵软厚实，发粉，弹性不足，适口性较差，并且易导致消化不良，导致以薏仁为主料制作的面食难以为群众所接受，影响了薏仁的推广应用。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种薏仁膨化烧饼及其制备方法，具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种薏仁膨化烧饼，由下列重量份原料制备而成：小麦面粉10-30份、膨薏仁粉20-40份、糖5-15份、桃胶粉7-11份、白芨多糖3-7份、活性干酵母0.3-1份、油1-10份、水15-25份。

优选的，由下列重量份原料制备而成：小麦面粉20份、膨薏仁粉30份、糖10份、桃胶粉9份、白芨多糖5份、活性干酵母0.7份、油5份、水20份。

所述的薏仁膨化烧饼的制备方法，包括如下步骤：

(1)按比例称取原料；

(2)将小麦面粉、膨薏仁粉混合后搅拌均匀，缓慢依次加入水、桃胶粉、活性干酵母，加入时保持600-800r/min搅打，加入完毕后停止搅打，得到面团；

(3)将面团进行超声处理，在超声处理过程中以300-500r/min的速度搅拌；

(4)将超声处理后的面团揉成球状，在温度25-30℃、湿度70-80％静置30-45min；

(5)向静置后的面团中加入白芨多糖，反复捶打、揉面30-60min，至白芨多糖与面团均匀融合；

(6)将加入白芨多糖后的面团摊成膜状，将糖均匀洒在膜上，将膜卷成长条状，揉面10-20min，搓成长条状，静置10-20min；

(7)将静置后的条状面团做成剂子，将剂子延展成型，做成饼状，在表面刷油，上炉烘烤至成熟即得。

所述超声处理，是用功率220-260W、频率18-22kHz的超声波对面团超声20-30min。

所述步骤(2)，先将活性干酵母与其重量50-150％的35-45℃的温水混合，再加入小麦面粉与膨薏仁粉的混合粉中。