[发明专利]一种薏仁膨化烧饼及其制备方法

权利要求书

1.一种薏仁膨化烧饼，其特征在于，由下列重量份原料制备而成：小麦面粉10-30份、膨薏仁粉20-40份、糖5-15份、桃胶粉7-11份、白芨多糖3-7份、活性干酵母0.3-1份、油1-10份、水15-25份，并通过如下步骤制备：

(1)按比例称取原料；

(2)将小麦面粉、膨薏仁粉混合后搅拌均匀，缓慢依次加入水、桃胶粉、活性干酵母，加入时保持600-800r/min搅打，加入完毕后停止搅打，得到面团；

(3)将面团进行超声处理，在超声处理过程中以300-500r/min的速度搅拌；

(4)将超声处理后的面团揉成球状，在温度25-30℃、湿度70-80％静置30-45min；

(5)向静置后的面团中加入白芨多糖，反复捶打、揉面30-60min，至白芨多糖与面团均匀融合；

(6)将加入白芨多糖后的面团摊成膜状，将糖均匀洒在膜上，将膜卷成长条状，揉面10-20min，搓成长条状，静置10-20min；

(7)将静置后的条状面团做成剂子，将剂子延展成型，做成饼状，在表面刷油，上炉烘烤至成熟即得。

2.根据权利要求1所述的薏仁膨化烧饼，其特征在于，由下列重量份原料制备而成：小麦面粉20份、膨薏仁粉30份、糖10份、桃胶粉9份、白芨多糖5份、活性干酵母0.7份、油5份、水20份。

3.根据权利要求1所述的薏仁膨化烧饼，其特征在于，所述超声处理，是用功率220-260W、频率18-22kHz的超声波对面团超声20-30min。

4.根据权利要求1所述的薏仁膨化烧饼，其特征在于，所述步骤(2)，先将活性干酵母与其重量50-150％的35-45℃的温水混合，再加入小麦面粉与膨薏仁粉的混合粉中。

5.根据权利要求1所述的薏仁膨化烧饼，其特征在于，所述步骤(2)，还加入了薏仁粉总重量0.03-0.07％的多聚磷酸钠。

6.根据权利要求1所述的薏仁膨化烧饼，其特征在于，所述剂子，其重量为17-30g。

7.根据权利要求1所述的薏仁膨化烧饼，其特征在于，所述步骤(7)，是将剂子擀成皮状，在其中加入馅料，包好后做成饼状。

8.根据权利要求7所述的薏仁膨化烧饼，其特征在于，所述馅料与剂子的重量比为(1-2):1。