[发明专利]一种小麦胚芽固体冲剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的涉及一种小麦胚芽固体冲剂及其制备方法。

背景技术

小麦胚芽是小麦制粉中的主要副产品，含有许多人体健康所需的营养物质。根据《周口师范学院学报》(王贤等“小麦胚芽营养成分及营养作用”，2002.19(5)：p43-46)中介绍，小麦胚芽含有大量的蛋白质、维生素B和E族维生素、亚油酸、廿八碳醇和甾醇。另据《农业机械》(尚丽娟“小麦胚芽的营养分析与研究”，2012，36(26)：p73-75)中，提到小麦胚芽含有α-和β-胡萝卜素，且含有多种微量元素等；《西部粮油科技》(朱科学等“富含多种功能性成分的小麦胚芽”，2003.1：p40-44)中指出，小麦胚芽同时也含有丰富的谷胱甘肽、黄酮类物质等多种功能性成分。因此，小麦胚芽是一种优良的营养食品补充剂。而新鲜的小麦胚芽中含有脂肪酶、脂肪氧化酶和酯酶(《中国粮油学报》，徐斌等“小麦胚芽贮藏过程中的酸败变质机理”，2011.26(9)：p123-128)，在储藏期间小麦胚芽的稳定性差，在微生物和各种酶类的协同作用下容易酸败变质，小麦胚芽的相关制品货架期短。此外小麦胚芽的豆腥味不易被消费者接受。目前小麦胚芽多用于添加到饲料中，少数添加在食品中。

据以往文献报道，《食品工业科技》(吴艳博等“麦胚稳定化处理方法的比较研究”，2008， 6：p154-157)研究了微波干燥、热风干燥、常压蒸汽和高压蒸汽这四种方法对小麦胚芽稳定化的处理，以酸值和过氧化值作为评判指标，结果证明微波干燥处理可以钝化小麦胚芽中的脂肪酶，效果较好。《粮油加工与食品机械》(王成忠等“麦胚固体饮料的研制”，2004，12： p64-65)中提到的一种研制麦胚固体饮料方法，用筛子去除杂质，采用蒸汽法对麦胚进行脱腥处理，在进口温度为115℃的流化床上干燥，使麦胚含水量在3％-4％；然后用烤箱焙烤小麦胚芽，温度设置为160-170℃，料层厚度低于1.5cm，将小麦胚芽焙烤到外观呈黄褐色即可；再用超微粉碎机粉碎，过80目筛；最后加入适量奶粉，真空充氮包装得成品。孙扬久等申请的专利“一种小麦胚芽养生粥及其制作方法”(CN 103202440 A)中指出了以小麦胚芽为原料，配以玉米面、面粉、玉米淀粉、食用盐为辅料制得一种小麦胚芽养生粥及其制备工艺。陶海腾等申请的专利“一种小麦胚芽奶茶饮料及其制备方法”(CN 103385303 B)中公开了以小麦胚芽为原料，配以红茶粉、奶粉、白糖、蜂蜜、柠檬酸为辅料制得一种小麦胚芽奶茶及其制备工艺。上述固体饮料主要通过超微粉碎技术制成小麦胚芽粉，或者和其他原料进行复配增加小麦胚芽粉的风味和营养，但是小麦胚芽制品口感粗糙，有刮喉感，复水性差不能满足消费者对食品营养美味的需求。

《粮食科技与经济》(李会霞等“小麦胚芽蛋白饮料的生产工艺研究”，2003，1：p40-41) 中报道了小麦胚芽制备蛋白饮料。《江苏农业科学》(肖玫等“小麦胚芽蛋白复合保健饮料的研究”，2011，39：p411-414)中指出，将小麦胚芽粉萃取浸提，将其打浆使其浸提充分，离心收集上清液，即得小麦胚芽蛋白汁；将小麦胚芽蛋白汁：红枣汁：芦荟汁以体积比例： 6-8:40-60:1-3进行混合，再向混合液中加入蜂蜜、柠檬酸钾和蔗糖，即得小麦胚芽蛋白复合保健饮料。上述小麦胚芽蛋白饮料主要通过水提法获得提取液，加入其他辅料增加风味口感和稳定性，但是由于小麦胚芽稳定性差，储存期短，且液体饮料运输不便。

发明内容

为避免上述现有技术所存在的不足之处，本发明的目的是提供一种小麦胚芽固体冲剂及其制备方法，旨在制备出一种营养价值高、冲饮方便、适口性好，不产生刮喉感的小麦胚芽固体冲剂。

本发明为实现发明目的，采用如下技术方案：

本发明公开了一种小麦胚芽固体冲剂，其特点在于：所述小麦胚芽固体冲剂是以小麦胚芽上清液为原料，添加黄秋葵果胶、奶粉、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯、阿拉伯胶和明胶作为辅料，混合均匀后经高压均质、喷雾干燥而获得；

其中，所述小麦胚芽上清液是将小麦胚芽灭酶、超微粉碎、酶解、浆渣分离后获得。

所述黄秋葵果胶是从黄秋葵干果荚或黄秋葵秸秆中用酸性水溶液提取的果胶。

在所述小麦胚芽固体冲剂中，小麦胚芽上清液、奶粉、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯、阿拉伯胶、明胶和黄秋葵果胶的质量体积比为：1L:(30-50)g:(60-90)g:(1-3)g:(1-3)g:(0.5-1.5)g: (0.5-1.5)g。

本发明还公开了上述小麦胚芽固体冲剂的制备方法，其包括如下步骤：