[发明专利]柿子醋的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及柿子深加工技术领域，尤其是一种柿子醋的生产方法。

背景技术

柿子是柿树科植物浆果类水果，成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁圆、近似锥形'方形等，不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到350克。柿子味甘涩、性寒、无毒;柿蒂味涩，性平，入肺、脾、胃、大肠经;有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。可以补虚、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。

目前，柿子除了鲜食外，还可加工成不同的深加工产品，例如柿饼、柿子醋、柿子酒等。柿子醋是一种用成熟柿子酿造出来的醋。传统柿子醋的酿造方法，是手工采摘自然成熟无损伤的野生柿子，经清洗自然风干，放入传统大陶缸里，闷缸密闭，经岁月自然发酵酿制而成。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。

柿子醋虽然具有上述众多的功效，但是其也存在一些缺点，例如其保质期比较短。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柿子醋的生产方法，它可以解决现有生产工艺制得的柿子醋保质期短的问题。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

它采用以下步骤：

A.挑选软化熟透的柿子，然后洗净、晾干水分；

B.将晾干水分的柿子进行脱涩；

C.将脱涩后的柿子放入发酵罐中，加入柿子树叶、水蓼，搅拌均匀，然后密封发酵；

D.将发酵得到的柿子发酵物进行澄清分离，得到柿子醋。

上述技术方案中，更具体的技术方案是：C步骤中，按重量份计，所述脱涩后的柿子10份～15份、柿子树叶5份～8份、水蓼15份～20份。

进一步的，所述A步骤，柿子晾干至含水量为5wt%～10 wt%。

进一步的，所述B步骤，柿子采用采用焦亚硫酸钾粉末进行脱涩。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下显著效果：

1.本发明通过在柿子醋生产过程中添加柿子树叶、水蓼，从而使生产得的产品不仅具有风味独特、还具有保质期久的优点。

2.本发明通过先将柿子晾干至一定的含水量，以及事先进行脱涩处理，避免了柿子在发酵过程中过多水分和其他影响发酵效果的杂质的加入，从而延长其保质期。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详述，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。

实施例1——柿子醋的生产方法

它包括以下步骤：

A.挑选软化熟透的柿子，然后洗净，并晾干至含水量为5wt%；

B.将晾干水分的柿子采用采用焦亚硫酸钾粉末进行脱涩；

C. 按重量份计，将10份脱涩后的柿子放入发酵罐中，加入5份柿子树叶、15份水蓼，搅拌均匀，然后密封发酵；

D.将发酵得到的柿子发酵物进行澄清分离，得到柿子醋。

本实施例制得的柿子醋在常温下保质期可长达5年。

实施例2——柿子醋的生产方法

它包括以下步骤：

A.挑选软化熟透的柿子，然后洗净，并晾干至含水量为6wt%；

B.将晾干水分的柿子采用采用焦亚硫酸钾粉末进行脱涩；

C. 按重量份计，将11份脱涩后的柿子放入发酵罐中，加入6份柿子树叶、16份水蓼，搅拌均匀，然后密封发酵；

D.将发酵得到的柿子发酵物进行澄清分离，得到柿子醋。

本实施例制得的柿子醋在常温下保质期可长达5年。

实施例3——柿子醋的生产方法

它包括以下步骤：

A.挑选软化熟透的柿子，然后洗净，并晾干至含水量为10 wt%；

B.将晾干水分的柿子采用采用焦亚硫酸钾粉末进行脱涩；

C. 按重量份计，将15份脱涩后的柿子放入发酵罐中，加入8份柿子树叶、20份水蓼，搅拌均匀，然后密封发酵；