[发明专利]一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法

权利要求书

1.一种利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，其特征在于，其包括如下步骤：

(1)从丢糟中提取粗纤维；

(2)将粗纤维灭菌并干燥；

(3)制取粗纤维超微粉；

(4)粗纤维超微粉与面粉混合，加入食品添加剂制取粗纤维饼干。

2.根据权利要求1所述的利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，其特征在于，从丢糟中提取纤维包括如下步骤：

步骤一：将丢糟干燥至含水量不高于20%；

步骤二：将经干燥的丢糟冷却后粉碎，并过40-80目筛得到粉末；

步骤三：经粉末分散在水中，并用复合酶进行酶解4-6h得到酶解液；

步骤四：将酶解液用玻璃纤维滤纸滤过，取滤渣即为粗纤维粗品。

3.根据权利要求2所述的利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，其特征在于，步骤三中，复合酶为淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶按照质量比为1-2:1-2:2-4:1组成，并且复合酶的加入质量为粉末质量的2-4‰。

4.根据权利要求3所述的利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，其特征在于，步骤四中，粗纤维粗品先后经两次无水乙醇洗涤、两次乙醚洗涤后得到粗纤维。

5.根据权利要求4所述的利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，其特征在于，将粗纤维灭菌并干燥即先将粗纤维置于121-123℃下灭菌20-30min，冷却后在60-80℃下干燥至含水量不高于20%。

6.根据权利要求5所述的利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，其特征在于，制取粗纤维超微粉即将经干燥的粗纤维粉碎至300-500目。

7.根据权利要求2-6中任一项所述的利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，其特征在于，采用分段干燥的方法对丢糟进行干燥；首先鼓风干燥至丢糟含水量为35-40%；然后60-80℃下干燥至含水量为25-30%；最后40-60℃下干燥至含水量不高于20%。

8.根据权利要求7所述的利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，其特征在于，粗纤维饼干的原料包括以质量份数计的：纤维超微粉25-30份，面粉12-15份，魔芋粉8-12份，鸡蛋4-6份，植物油4-6份，磷脂0.8-1份，甜菊糖6-9份，食盐2-3份，食用小苏打1-2份，水25-35份。

9.根据权利要求8所述的利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，其特征在于，先将各固态原料均匀混合，然后加植物油、鸡蛋和水和面，将和好的面团辊压成片，然后模具冲压成饼干胚，烤熟饼干胚既得。

10.根据权利要求9所述的利用丢糟制备粗纤维饼干的方法，其特征在于，烤熟饼干胚份两步进行，首先在210-220℃下烤制6-8min，然后在160-180℃下烤制4-6min。