[发明专利]一种藕尖罐头的制备方法

权利要求书

1.一种藕尖罐头的制备方法，其特征在于，包括以下重量份比的原料组成：藕尖60-90份、干辣椒6-14份、姜1-5份、盐0.5-2.5份、鱼干3-7份、腰果5-10份、芝麻1-4份、面包果2-6份、金桔皮1-4份、白酒0.5-2.5份、豆鼓2-6份、防腐剂0.01-0.03份。

2.根据权利要求1所述的一种藕尖罐头的制备方法，其特征在于，包括以下重量份比的原料组成：藕尖70-80份、干辣椒8-12份、姜2-4份、盐1.0-2.0份、鱼干4-6份、腰果6-9份、芝麻2-3份、面包果3-5份、金桔皮2-3份、白酒1.0-2.0份、豆鼓3-5份、防腐剂0.01-0.02份。

3.根据权利要求1所述的一种藕尖罐头的制备方法，其特征在于，包括以下重量份比的原料组成：藕尖75份、干辣椒10份、姜3份、盐1.5份、鱼干5份、腰果7.5份、芝麻2.5份、面包果4份、金桔皮2.5份、白酒1.5份、豆鼓4份、防腐剂0.015份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种藕尖罐头的制备方法，其特征在于，所述防腐剂选自以下重量份比的物质：抗坏血酸1-3份、双乙酸钠0.5-1.5份、乳酸链球菌素0.5-1.5份。

5.根据权利要求1-3任一项所述的一种藕尖罐头的制备方法，其特征在于，所述鱼干的制备方法如下：取公鱼、丁香、鰽白中任一种或几种，夏季捕获时置于太阳底下暴晒至水分含水量低于10％。

6.根据权利要求1-3任一项所述的一种藕尖罐头的制备方法，其特征在于，所述金桔皮的处理方法为选择7-8分成熟的油皮金桔，洗净，晾干，去除果肉，切丝备用。

7.一种制备权利要求1-3任一项所述藕尖罐头的方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.按重量份比，取藕尖洗净、晾干水分，切割成长度不大于4cm、宽度不大于3cm的藕尖块，接着在鼓风干燥环境下干燥，干燥过程中不翻动，当所述藕尖块含水量为45-65％停止干燥，得藕尖初料，备用；

b.按重量份比，取面包果，去皮，切成长不大于4cm、宽不大于2cm的面包果块；取姜切丝，得姜丝；再取干辣椒要段得干辣椒段；最后取腰果、芝麻；以上物料备用；

c.取食用油加热至200-230℃，分别将藕尖初料、面包果块和姜丝放入所述食用油锅中油炸得油炸藕尖、油炸面包果、油炸姜丝；再取干辣椒段和芝麻放入混合均匀，将食用油加热至温度为230-250℃后，倒入干辣椒段和芝麻中，所述食用油用量刚浸过干辣椒段和芝麻，得油浸干辣椒段和油浸芝麻；

d.按重量份比，取盐、金桔皮、白酒、豆鼓、防腐剂、油炸藕尖、油炸面包果、油炸姜丝、油浸干辣椒段和油浸芝麻，将以上物料混合均匀，放入酸坛中密封保持15-30天后，取出、灭菌、分装成罐头容器内，密封即得。

8.根据权利要求7所述的一种制备藕尖罐头的方法，其特征在于，藕尖初料油炸时间为1-5min、面包果块0.5-2.5分钟、姜丝油炸时间为0.5-1.5分钟。