[发明专利]一种桑叶茶的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及茶叶的制作领域，特别涉及一种桑叶茶的制作方法。

【背景技术】

我国的桑叶资源丰富，制成桑叶茶是桑叶加工、充分提升其价值的有效途径。传统的桑叶茶制造工艺包括两种：其一，将桑叶采摘后，直接杀青，再经揉捻、干燥，做成绿茶；其二，将桑叶采摘后萎凋，萎凋后揉捻，再经发酵、干燥。传统的制备工艺制备的桑叶茶冲泡过程中汤色变黑、口感不佳，且所含的活性物质含量低，进一步影响了桑叶茶的口感和营养价值，进而影响了桑叶茶的进一步发展壮大。

因此，研究一种能够保持高含量活性物质、高品质桑叶茶的制作方法，具有广大的市场推广价值。

【发明内容】

本发明目的在于提供一种桑叶茶的制作方法，该技术先将采摘后的桑叶放在活性液中浸泡，以促进桑叶浸出；然后经过萎凋、去水，使桑叶中部分水分去掉；接着将部分桑叶制备成桑叶浸渍液，再将桑叶放入桑叶浸渍液中浸泡，以提高桑叶浸出的活性物质的含量；最后经过重复的做型、干燥和复配，制备而成桑叶茶。本发明能够促使桑叶中活性成分的浸出，进而提高桑叶茶中的活性物质的含量，对于促进桑叶茶的发展具有巨大的价值。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种桑叶茶的制作方法，包括以下步骤：

(1)采摘：采摘桑树中间部分手掌般大小的桑叶，清洗干净后，放入活性液中浸泡2～3min，得到浸泡后的新鲜桑叶；

(2)萎凋、去水：将浸泡后的新鲜桑叶总重量的80％切成边长为4cm的正方形，去除叶脉后，置于架子上，自然风干、萎凋成含水量为70％的去水桑叶；

(3)提取：将剩余的浸泡后的新鲜桑叶用清水洗净，然后放入提取罐中，加入5倍重量的纯净水，对提取罐进行升温，在95～100℃下提取25min，然后在保持罐内液体沸腾状的前提条件下，将提取罐内的压力降至-0.05～-0.1MPa，进行低压提取30min，最后降温至50℃，所得液体即为桑叶浸渍液；

(4)浸泡：将去水桑叶放在在桑叶浸渍液中浸泡2～3h，捞出，经过脱水处理后，得到含水量为30％的脱水桑叶；

(5)做型、干燥：将脱水桑叶放入压机中进行做型处理，反复压至黄豆大小的颗粒状，然后放入烘干机中，在80～90℃下烘干时间2h，最后静置6～8h，得到性质稳定的桑叶茶粗制品；

(6)复培：将桑叶茶粗制品重复上述步骤(3)至步骤(5)，得到桑叶茶成品。

在本发明中，作为进一步说明，步骤(1)所述的活性液由下述方法制备：按重量份数计，将10～15份酸性溶液、1份溶菌酶、0.3份氯化锌溶液和200份去离子水混合后，在温度为30～36℃、红外线照射功率为100W和超声波处理功率为200W的条件下处理5～10min，得到活性液。

在本发明中，作为进一步说明，所述的酸性溶液由按重量比为1：1～3：200的乙酸、盐酸和去离子水混合而成。

在本发明中，作为进一步说明，所述的氯化锌溶液的质量分数为2～3％。

在本发明中，作为进一步说明，所述的氯化锌溶液可由氯化铁溶液所替代。

在本发明中，作为进一步说明，步骤(4)所述的脱水处理为水合脱水处理。

部分原料的功能介绍如下：

酸性溶液，在本发明中用作使桑叶进行酸解，进而促进桑叶中活性物质的浸出。

溶菌酶，在本发明中用作使桑叶中细胞壁溶解，促进桑叶细胞中所包含的活性物质的浸出。

氯化锌溶液、氯化铁溶液，含有金属锌离子、金属铁离子，这两种金属离子在本发明中桑叶中活性物质的浸出均起了催化作用。

本发明具有以下有益效果：

1.本发明将桑叶分为两个部分，一部分是用来制备成桑叶浸渍液，剩下的部分是用来脱水，最后将脱水桑叶浸泡在桑叶浸渍液中，使脱水桑叶高效吸收桑叶浸渍液中营养物质的技术手段，较比较传统的将桑叶进行水浸泡后直接进行做型的处理手段而言，能够更显著地提高桑叶中活性物质浸出。并且通过复培，将桑叶进行反复的浸泡，使桑叶浸渍液中的活性物质能够粘附在桑叶的表面，进而提高了桑叶茶中活性物质的含量。

2.本发明在提取过程中，先采用95～100℃的温度下进行提取处理，可将桑叶内含的总黄酮、可溶性糖、水浸出物、氨基酸、多酚化合物和蛋白质等活性成分充分的溶出；然后采用在50℃的低温下进行减压蒸馏的技术手段，在保持活性物质存有活性的前提条件下进行提取，能够提高提取的效率。