[发明专利]一种腌鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品加工领域，特别是涉及一种腌鱼的制作方法。

背景技术

腌制是传统的食品加工保鲜工艺，腌制水产制品是现代水产品加工中的重要环节。它能够使水产品呈现特有的色泽，产生特殊的腌制风味，具有改善水产品品质、延长货架期等作用。传统的腌制工艺是在外界环境下直接进行腌制，没有促进食盐快速渗透的有效手段，存在盐分渗透速度慢、不均匀，影响产品口感与质量，腌制时间长，易引起微生物污染等问题，达不到大规模工业化生产需求。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种腌鱼的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明解决其技术问题是通过以下技术方案实现的：

一种腌鱼的腌制液，包括酱油100份、食盐80份、白糖80份、糯米酒100份、木糖80份、味精80份、甘草粉50份、现制花椒油50份、纯菜籽油40份、姜粉30份、红曲红色素20份、果酱15份、白胡椒粉12份、柠檬酸钠10份、玉果粉10份。

一种腌鱼的香辛料，包括辣椒10份、生姜8份、大蒜6份、八角4份、茴香3份、桂皮2份、肉桂2份、陈皮2份；

一种腌鱼的制作方法，包含以下几个步骤：

a.原料鱼处理：将鱼从鱼背破开把内脏全部掏干净，之后迅速放盐，盐覆盖鱼的全身，盐浸1h后压出多余水分，鱼表面均匀撒上腌鱼的香辛料，晾晒1d；

b.干燥：将上一步骤所得鱼置于50℃的鼓风干燥箱中干燥1.5-2.5h；

c.预制腌制液：将腌制液混合均匀备用；

d.真空腌制：将原料鱼放入真空揉滚机腌制罐体内，加入配好的腌制液，使其淹没鱼，启动真空泵，设定真空度为84kPa，动态腌制设定时间为2h/d，共腌制2d，腌制温度15℃、搅拌速度1r/min得半成品；

e.将真空腌制后的半成品表面抹上蜂蜜，放置于通风处2d；

f.真空装袋。

所述的腌制液与原料鱼的重量比为11:10。

本发明有益效果为：

本发明提供腌制液可以改善产品的持水性、粘弹性、热稳定性,提高产品的品质；本发明提供腌制方法的将真空技术引入腌制处理过程，实现了真空腌制。与普通腌制相比，真空腌制可使腌制反应加速，大大提高了生产效率，同时还创造了一个抑制细菌生长及抑氧的环境，使加工的产品更加符合卫生要求，延长货架期。

具体实施方式

下面对本发明进行详细描述。

一种腌鱼的腌制液，包括酱油100份、食盐80份、白糖80份、糯米酒100份、木糖80份、味精80份、甘草粉50份、现制花椒油50份、纯菜籽油40份、姜粉30份、红曲红色素20份、果酱15份、白胡椒粉12份、柠檬酸钠10份、玉果粉10份。

一种腌鱼的香辛料，包括辣椒10份、生姜8份、大蒜6份、八角4份、茴香3份、桂皮2份、肉桂2份、陈皮2份；

一种腌鱼的制作方法，包含以下几个步骤：

a.原料鱼处理：将鱼从鱼背破开把内脏全部掏干净，之后迅速放盐，盐覆盖鱼的全身，盐浸1h后压出多余水分，鱼表面均匀撒上腌鱼的香辛料，晾晒1d；

b.干燥：将上一步骤所得鱼置于50℃的鼓风干燥箱中干燥1.5-2.5h；

c.预制腌制液：将腌制液混合均匀备用；

d.真空腌制：将原料鱼放入真空揉滚机腌制罐体内，加入配好的腌制液，使其淹没鱼，启动真空泵，设定真空度为84kPa，动态腌制设定时间为2h/d，共腌制2d，腌制温度15℃、搅拌速度1r/min得半成品；

e.将真空腌制后的半成品表面抹上蜂蜜，放置于通风处2d；

f.真空装袋。

所述的腌制液与原料鱼的重量比为11:10。

尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。