[发明专利]一种腌鱼的制作方法

权利要求书

1.一种腌鱼的制作方法，其特征在于，包含以下几个步骤：

a.原料鱼处理：将鱼从鱼背破开把内脏全部掏干净，之后迅速放盐，盐覆盖鱼的全身，盐浸1h后压出多余水分，鱼表面均匀撒上腌鱼的香辛料，晾晒1d；

b.干燥：将上一步骤所得鱼置于50℃的鼓风干燥箱中干燥1.5-2.5h；

c.预制腌制液：将腌制液混合均匀备用；

d.真空腌制：将原料鱼放入真空揉滚机腌制罐体内，加入配好的腌制液，使其淹没鱼，启动真空泵，设定真空度为84kPa，动态腌制设定时间为2h/d，共腌制2d，腌制温度15℃、搅拌速度1r/min得半成品；

e.将真空腌制后的半成品表面抹上蜂蜜，放置于通风处2d；

f.真空装袋。

2.根据权利要求1所述的一种腌鱼的制作方法，其特征在于，所述的腌制液，包括酱油100份、食盐80份、白糖80份、糯米酒100份、木糖80份、味精80份、甘草粉50份、现制花椒油50份、纯菜籽油40份、姜粉30份、红曲红色素20份、果酱15份、白胡椒粉12份、柠檬酸钠10份、玉果粉10份。

3.根据权利要求1所述的一种腌鱼的制作方法，其特征在于，所述的腌制液与原料鱼的重量比为11:10。

4.根据权利要求1所述的一种腌鱼的制作方法，其特征在于，所述的香辛料，包括辣椒10份、生姜8份、大蒜6份、八角4份、茴香3份、桂皮2份、肉桂2份、陈皮2份。