[发明专利]一种超高麦芽糖浆的协同制备方法

说明书

技术领域

本发明属于麦芽糖浆技术领域，具体涉及一种超高麦芽糖浆的协同制备方法。

背景技术

麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致、浓缩而成的以麦芽糖为主要成分的淀粉糖产品，被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品等食品和医药行业。麦芽糖浆具有温和适中的甜度和高营养性，适用于代替热能食品；具有良好的水溶、粘度、冰点等物化特性，可以代替部分蔗糖；具有较低的吸潮性和较高的保湿性，并且抗结晶性能良好，能抑制食品脱水和淀粉老化，延长食品的货架期。根据麦芽糖含量的高低，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。一般麦芽糖含量在70％以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆；麦芽糖含量在70-80％之间的麦芽糖浆为高麦芽糖浆；80％以上的麦芽糖浆为超高麦芽糖浆。

近几年，由于超高麦芽糖浆在制备麦芽糖粉、麦芽糖醇以及食品医药工业的良好应用，其生产制备在国内外越来越受重视。目前许多学者将下游分离工程如结晶法、吸附法、膜分离法等技术引入超高麦芽糖浆生产工艺中，用于提高麦芽糖浆纯度。但是由于高纯麦芽糖浆粘度较大，且各组分物化性质差异较小，从分离角度制备超高麦芽糖浆会受到较大限制。因此，有效的方法是从淀粉酶解糖化工艺入手，提高淀粉原料的利用率和酶解糖化效率，以此提高麦芽糖浆的纯度。

发明内容

针对现有技术中的问题，本发明提供一种超高麦芽糖浆的协同制备方法，从淀粉酶解糖化工艺入手，有效的提高了淀粉原料的利用率，提升了酶解糖化的效率，提高麦芽糖浆的纯度，解决了现有麦芽糖浆工艺困难，难以得到高浓度的问题。

为实现以上技术目的，本发明的技术方案是：一种超高麦芽糖浆的协同制备方法，其特征在于：所述协同制备方法按照如下步骤：

步骤1，将淀粉加入去离子水中，配制成浆料，得到淀粉浆料；

步骤2，将淀粉浆料中加入酸化剂进行pH控制，然后加入β-淀粉酶和氯化钙，恒温搅拌反应1-2h，得到一级酶化液；

步骤3，将碳酸铵滴加至一级酶化液中，搅拌均匀，过滤得到精制一级酶化液；

步骤4，在精制一级酶化液中加入普鲁兰酶，超声反应1-3h，得到二级酶化液；

步骤5，将麦芽糖酶加入至二级酶化液中，继续超声反应2-5h，得到三级酶化液；

步骤6，将三级酶化液高温灭酶处理20-40min，减压蒸馏反应30-60min，经活性炭过滤和框架板过滤得到超高麦芽糖浆。

所述步骤1中的浆料的干物质浓度为40-50％。

所述步骤2中的酸化剂采用乙酸或者氯化铵，所述pH为5.3-6.5，所述β-淀粉酶的加入量为80-120IU/g干淀粉。

所述步骤2中的氯化钙加入量是β-淀粉酶质量的20-30％，所述恒温搅拌反应的温度为60-65℃，搅拌速度为1000-2000r/min。

所述步骤3中的碳酸铵的加入量是氯化钙加入量的150-200％，所述搅拌速度为2000-3000r/min。

所述步骤4中的普鲁兰酶的加入量是β-淀粉酶加入量的80-150％，所述超声反应的频率为20-40kHz，温度为50-60℃。

所述步骤5中的麦芽糖酶的加入量为β-淀粉酶加入量的2.5-5.5倍，所述超声频率为20-30kHz，温度为60-75℃。

作为改性，所述超声反应采用间歇式超声反应，反应时间为3-6min，间隔时间为10-15min，所述温度采用梯度式升温，升温方式如下：