[发明专利]红枣当归保健酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健酒技术领域，具体涉及一种红枣当归保健酒的制备方法。

背景技术

目前，随着人们生活水平的提高，工作节奏的加快，工作压力的增大也随之而来，致使大多数人的身体都是与亚健康状态，影响着人们的身体健康，人们除了通过锻炼来增强本身的体质外，还通过养生保健酒来促进身体的健康，这为保健酒的发展提供了较大的市场空间，而市场上出现的各种类型的养生保健酒，由于加入的各中药成分未能充分发挥其药效，导致保健效果较差，且加入的中药品种较多，使得保健酒的成本高，针对上述问题，有必要进行改进。

发明内容

本发明解决的技术问题：提供一种红枣当归保健酒的制备方法，以红枣、当归中药饮片为主要发酵原料，制备出口感好，保质期长且药效好的红枣当归保健酒，减少了中药饮片的发酵原料种类，使得保健酒的成本降低，保健酒的酒精度数低，适合大众人群长期饮用。

本发明采用的技术方案：红枣当归保健酒的制备方法，由以下步骤组成：

1)发酵前准备：取江米倒入装有水的容器中浸泡数小时以上，捞出后将江米中的浆水冲洗干净，倒入锅内常压沸水后蒸5-10分钟，起锅对蒸后的江米降温至28-32℃；

2)初发酵：降温后的半熟江米倒入洁净的容器内，向容器内加入发酵曲后与半熟江米搅拌均匀，沿容器内壁打窝后形成倒锥形的半熟江米，在28-32℃的室内静置发酵24-72h后得到江米初发酵物；

3)继续发酵：向江米初发酵物内加水后搅拌均匀，在20-25℃的室内静置发酵24-48h后，得到江米发酵物；

4)后发酵：将红枣和当归中药饮片分别加入江米发酵物内，搅拌均匀后使用封口膜将容器口密封，在20-25℃的室温内静置发酵24-48h后得到后发酵物；

5)压榨过滤：去掉封口膜，将后发酵物压榨除渣后得到发酵汁，用硅藻泥过滤机对发酵汁进行过滤后得到过滤液；

6)煎酒和灭菌：将过滤液置于煎酒机中加热至60-80℃，并在60-80℃的温度下保持10-15min后，倒入洁净的储罐内，常温静置4-8个月，得到酒液，向酒液内加入焦糖调配后使用精滤机进行精滤，利用高温瞬间灭菌机对精滤后的酒液进行85-90℃高温灭菌后得到红枣当归酒。

上述步骤1)发酵前准备中，所述江米倒入装有水的容器中浸泡6h以上。

上述步骤2)初发酵中，所述容器内加入的发酵曲为江米重量的0.5％-1.5％。

上述步骤3)继续发酵中，所述江米初发酵物内加入的水为江米重量的0.5-1倍。

上述步骤4)后发酵中，所述江米发酵物内加入的红枣为江米重量的8％-12％、当归为江米重量的1％-4％。

上述步骤6)煎酒和灭菌中，所述酒液内加入的焦糖为酒液重量的0.1％-0.3％。

本发明与现有技术相比的优点：

1、以江米中糖化后的淀粉作为糖源，不加白砂糖，最大程度保留红枣和当归原味和香气；

2、原料均为药食两用的红枣和当归，且制备的红枣当归酒酒精度低，适合大众人群长期饮用；

3、采用中药发酵工艺，比一般药酒浸渍工艺所得产品口感柔和，香气突出，保质期长。

具体实施方式

下面描述本发明的第一种实施例。

红枣当归保健酒的制备方法，由以下步骤组成：

1)发酵前准备：取江米倒入装有水的容器中浸泡数小时以上，捞出后将江米中的浆水冲洗干净，倒入锅内常压沸水后蒸5-10分钟，起锅对蒸后的江米降温至28-32℃；

2)初发酵：降温后的半熟江米倒入洁净的容器内，向容器内加入发酵曲后与半熟江米搅拌均匀，容器内加入的发酵曲为江米重量的0.8％，沿容器内壁打窝后形成倒锥形的半熟江米，在28℃的室内静置发酵36h后得到江米初发酵物；

3)继续发酵：向江米初发酵物内加水后搅拌均匀，在22℃的室内静置发酵30h后，得到江米发酵物，具体的，所述江米初发酵物内加入的水为江米重量的0.5倍；

4)后发酵：将红枣和当归中药饮片分别加入江米发酵物内，所述江米发酵物内加入的红枣为江米重量的8％、当归为江米重量的1％，搅拌均匀后使用封口膜将容器口密封，在22℃的室温内静置发酵30h后得到后发酵物；

5)压榨过滤：去掉封口膜，将后发酵物压榨除渣后得到发酵汁，用硅藻泥过滤机对发酵汁进行过滤后得到过滤液；