[发明专利]红枣当归保健酒的制备方法

权利要求书

1.红枣当归保健酒的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：

1)发酵前准备：取江米倒入装有水的容器中浸泡数小时以上，捞出后将江米中的浆水冲洗干净，倒入锅内常压沸水后蒸5-10分钟，起锅对蒸后的江米降温至28-32℃；

2)初发酵：降温后的半熟江米倒入洁净的容器内，向容器内加入发酵曲后与半熟江米搅拌均匀，沿容器内壁打窝后形成倒锥形的半熟江米，在28-32℃的室内静置发酵24-72h后得到江米初发酵物；

3)继续发酵：向江米初发酵物内加水后搅拌均匀，在20-25℃的室内静置发酵24-48h后，得到江米发酵物；

4)后发酵：将红枣和当归中药饮片分别加入江米发酵物内，搅拌均匀后使用封口膜将容器口密封，在20-25℃的室温内静置发酵24-48h后得到后发酵物；

5)压榨过滤：去掉封口膜，将后发酵物压榨除渣后得到发酵汁，用硅藻泥过滤机对发酵汁进行过滤后得到过滤液；

6)煎酒和灭菌：将过滤液置于煎酒机中加热至60-80℃，并在60-80℃的温度下保持10-15min后，倒入洁净的储罐内，常温静置4-8个月，得到酒液，向酒液内加入焦糖调配后使用精滤机进行精滤，利用高温瞬间灭菌机对精滤后的酒液进行85-90℃高温灭菌后得到红枣当归酒。

2.根据权利要求1所述的红枣当归保健酒的制备方法，其特征在于：上述步骤1)发酵前准备中，所述江米倒入装有水的容器中浸泡6h以上。

3.根据权利要求1所述的红枣当归保健酒的制备方法，其特征在于：上述步骤2)初发酵中，所述容器内加入的发酵曲为江米重量的0.5％-1.5％。

4.根据权利要求1所述的红枣当归保健酒的制备方法，其特征在于：上述步骤3)继续发酵中，所述江米初发酵物内加入的水为江米重量的0.5-1倍。

5.根据权利要求1所述的红枣当归保健酒的制备方法，其特征在于：上述步骤4)后发酵中，所述江米发酵物内加入的红枣为江米重量的8％-12％、当归为江米重量的1％-4％。

6.根据权利要求1所述的红枣当归保健酒的制备方法，其特征在于：上述步骤6)煎酒和灭菌中，所述酒液内加入的焦糖为酒液重量的0.1％-0.3％。