[发明专利]一种益生元添加剂及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种益生元添加剂，包含益生元糖和改性麦芽糊精；所述的改性麦芽糊精由麦芽糊精经醇溶液重结晶、热处理得到。本发明还公开了所述的添加剂的制备方法以及将该添加剂用于制备包含益生元的食用盐、固体饮料及黑茶、红茶等发酵茶中的应用。本发明通过大量研究，独创性地提出一种通过物理改性麦芽糊精的来解决所述技术问题的思路。本发明中，对麦芽糊精进行所述的物理改性，可实现其内部分子重新排布、改变分子链的舒展度、除去不稳定的低分子糖等目的，对麦芽糊精的分子间间隙、亲水基排布等有改进作用。采用所述的物理改性的改性麦芽糊精，可有效降低益生元添加剂的吸湿性、板结发生率。

技术领域

本发明涉及益生元保健品添加剂，尤其涉及一种基于改性麦芽糊精的益生元保健品添加剂。

技术背景

随着人们生活水平的不断提高，精细食物开始逐渐替代其他食物变成主食，餐桌上的荤素比例也开始逐渐发生病态的倾斜，这使得越来越多的人，尤其是城市中需要经常性的加班、无暇关注饮食健康的白领们，进入了“亚健康”状态。心血管疾病、肥胖、肠道疾病等问题开始普遍困扰当今社会，这使得健康饮食开始进入更多人的视野。

抗性糊精、水苏糖、L-阿拉伯糖、大豆低聚糖、壳寡糖、低聚龙胆糖、低聚甘露糖等益生元在上消化道没有相关的酶和环境将其降解、吸收，进入肠道后，由大肠的某些特定有益菌进行分解消化，促进有益菌的生长、抑制有害菌的数目。其进入大肠后吸水及被消化降解为气体和酸性物质。吸水和产气能够增加肠道内容物体积、缩小其储留时间而避免便秘发生，产生的酸性物质则能够调节肠道的酸碱度，从而抑制有害菌的生长并降低肠道疾病发生。同时服用益生元能降低血清中的胆固醇、提高机体抵抗疾病的能力，帮助人们走出“亚健康”状态。

但益生元添加剂在实际的工业使用中存在一定的壁垒。由于抗性糊精、水苏糖、L-阿拉伯糖、大豆低聚糖、壳寡糖、低聚龙胆糖、低聚甘露糖等益生元均为功能性的低聚糖，即多羟基醛或多羟基酮的低聚物，有很强的吸湿性，同时其还原性端基也赋予这些低聚糖一定的反应性，如果直接使用或添加益生元或是益生元粉末，则容易在加工、使用、储存、添加等过程中发生吸湿、出现板结，甚至在储存过程中与其他添加成分中的氨基酸、蛋白质等的活性部分发生复杂化学反应，不利于产品的生产和使用，需要对其进行保护。但已有的通过制备微囊等方法则存在产品生产成本高、不利于生产过程的质量控制、通用性差难以普及到多种益生元添加剂生产等缺点。同时已知保护材料大多价格高昂，且在厨房等潮湿环境中仍易于发生板结。

麦芽糊精是以淀粉等来源广泛的天然产物做原料，经过酶解制得的DE值在20以下的低聚糖类材料，制备简单、价格低廉，有一定的溶解性，有较强的成膜和涂抹性能，同时它近乎无味，这使得它具备了成为一种优秀益生元保护材料的潜能。但麦芽糊精在潮湿环境下极易吸湿，并相互粘结形成硬块和板结，在湿润空气中存放三天则出现难以压碎的硬块，这极大地限制了麦芽糊精这种廉价材料应用于益生元因子的保护中。

发明内容

为解决现有技术普遍存在的益生元生产、存储等过程普遍存在的容易吸湿、易板结等技术问题，本发明提供了一种益生元添加剂，旨在使用一种低吸湿性、低板结发生率的改性麦芽糊精，对益生元因子进行高效保护，从而制备的一种价廉稳定、易于生产的益生元添加剂。

本发明的第二目的在于，提供一种所述的益生元添加剂的制备方法。

本发明的第三目的在于，提供所述的益生元添加剂的应用。

一种益生元添加剂，包含益生元糖和改性麦芽糊精；所述的改性麦芽糊精由麦芽糊精经醇溶液重结晶、热处理得到。

为解决益生元及其产品普遍存在易吸湿、板结的技术问题，本发明通过大量研究，独创性地提出一种通过物理改性麦芽糊精的来解决所述技术问题的思路。

本发明中，对麦芽糊精进行所述的物理改性，可实现其内部分子重新排布、改变分子链的舒展度、除去不稳定的低分子糖等目的，对麦芽糊精的分子间间隙、亲水基排布等有改进作用。采用所述的物理改性的改性麦芽糊精，可有效降低益生元添加剂的吸湿性、板结发生率。