[发明专利]一种苦橙白酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种苦橙白酒及其制备方法。

背景技术

苦橙，法文亦称为"酸橙树".传说苦橙是在公元1200年，由阿拉伯商人引进欧洲，后来在17世纪时，被意大利，西班牙与法国植物学家广为使用。

苦橙的果皮，花朵，以及未成熟的果实均可被加工利用。尤其是其高品质的橙花油(Neroli)在芳香工业被乐于使用。在著名的科隆水中，它被作为基础香使用。在蒸馏橙花油的过程中，也产生了拥有怡人芳香的苦橙花水。

苦橙果实内果汁含量高达43％，氨基酸含量高为柑橘类水果之首。苦橙还是常用中药材之一，使用的是其未成熟果实。具有理气宽中，行滞消胀功效，用于治疗胸胁气滞，胀满疼痛，食积不化，痰饮内停，以及胃下垂，脱肛，子宫脱垂等症。

目前苦橙常用于提取精油；或制成苦橙浓缩汁，作为化工、食品、制药、纺织工业中的原料，未能充分利用苦橙中丰富的营养成分，其极高的医疗价值未得到充分发挥。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种苦橙白酒及其制备方法，具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种苦橙白酒，由下列重量份原料制备而成：苦橙叶和苦橙嫩芽42-50份、苦橙花34-38份、成熟的苦橙果实25-29份、粮食280-320份、酒曲1-2份、水240-280份。

所述苦橙叶和苦橙嫩芽，是将苦橙叶和苦橙嫩芽按照1:2的重量比混合得到。此比例下水分和纤维素比例较为合适。

所述苦橙花，是苦橙花的花瓣。苦橙花瓣中营养成分含量较高，杂质较少，仅使用花瓣的效果较好。

所述粮食是大米、高粱、糯米中的一种或多种以任意比例混合的混合物。

所述苦橙白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按比例称取原料，将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡44-48h；

(2)将苦橙叶和苦橙嫩芽打碎成浆，加入1.2-1.8％的纤维素酶、0.8-1.2％的果胶酶,38-45℃保温2-4h，分解其细胞壁，有益成分更多溶出；

(3)将苦橙花打成0.3-0.8cm的小片，将成熟的苦橙果实带皮打成浆；

(4)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入苦橙花和成熟的苦橙果实浆，释放其中有益成分，自然降温至38-42℃；

(5)向降温完成后的粮食中加入处理好的苦橙叶和苦橙嫩芽浆，搅拌均匀后，置于发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，28-32℃密闭发酵60-65d；

(6)发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，只取中段酒液，弃去杂质较多的头、尾段酒液，得到苦橙白酒。

所述步骤(1)，其中粮食洗净晾干后，先粉碎成粉，再进行浸泡，可以使粮食糊化更均匀。

所述蒸馏，是向发酵结束后的产物中加入其重量3-8％的苦橙花共同蒸馏，可以使苦橙白酒中苦橙花有益成分含量更高，香气更馥郁。

此制备方法还可包括步骤(7)，将苦橙白酒进行陈酿，减少酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓。

所述陈酿，是将苦橙白酒在橡木桶中陈酿18-24个月。使用橡木桶进行陈酿，可以使橡木桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等物质溶解于酒中，使酒体的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。

所述陈酿，是将苦橙白酒在陶罐中陈酿6-10个月。使用陶罐进行陈酿，可以使酒中硫化氢等低沸点杂味物质得到有效的挥发，保留有益香味成分，减少酒精损失。并使酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间进行的各种物理和化学反应能够自然平缓进行，经过陶罐陈酿后，酒体更加细腻、丰满、醇厚，并且陶罐具有很好的透气性，能使酒液与氧气充分接触，加速酒液的熟成，其熟成速度大约是橡木桶陈酿的2倍。

苦橙叶、苦橙嫩芽：苦橙叶与苦橙嫩芽中营养含量较为接近，主要有牻牛儿醇、芫荽油醇、橙花醇、松油醇、柠檬醛、牻牛儿酯、芫荽油酯、樟烯、柠檬烯。苦橙叶与苦橙嫩芽可以温和地刺激免疫系统，增强对疾病的抵抗力，还可以安抚胃部肌肉，缓解肠胃不适。

苦橙花：苦橙花中主要含有橙花醇、沉香醉、柠檬烯、素馨酮、橙花醋等。苦橙花能激励副交感神经，治疗失眠；能改善神经痛、头痛、头晕(眩晕)等症状；能改善血液循环不良，减轻心脏肌肉收缩，治疗心悸及心脏痉挛，以及因惊吓或歇斯底里引起的心脏问题；能缓解更年期心理问题及经前症侯群；还能缓解慢性腹泻、腹痛、婴幼儿的急性腹绞痛、胃胀、胃痉挛、神经性消化不良等。