[发明专利]无添加剂的带壳花生生产工艺

权利要求书

1.无添加剂的带壳花生生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、采摘并初选：采摘新鲜的带壳花生，初选；

步骤二、清洗：自来水喷淋清洗后将带壳花生进行超声震荡清洗，超声震荡清洗水中加入切碎的柠檬，清洗后，沥干，待处理；

步骤三、用盐水浸泡带壳花生并不停搅拌，搅拌0～15min后，沥干；

步骤四、配制酶解液，对带壳花生进行酶解处理；

步骤五、煮制：将酶解处理过的带壳花生沥水，放入煮制设备中；每1L水中加入菊花提取物20～25g、金银花提取物5～10g、甘草50～75g、荷叶35～60g、食盐50～200g、生姜50～70g、柠檬片35～60g、蔗糖35～45g；煮好后，沥干；

步骤六、烘干步骤五中的带壳花生后，将调味料研磨至粉状，翻炒带壳花生0～45min；

步骤七、将炒制后的带壳花生冷却至室温，摆放24hr后，风选炒制后的带壳花生；

步骤八、包装：带壳花生置于真空密封袋中，真空密封；

步骤九、杀菌：将包装好的封口产品进行高压灭菌处理；

步骤十、储存：灭菌后的产品于常温下储存即可。

2.根据权利要求1所述的无添加剂的带壳花生生产工艺，其特征在于：步骤一中人工筛选带壳花生的标准为：选择完整，个体粗，饱满、无机械损伤，无霉变的、无斑点和腐烂，距采摘时间不超过4h的新鲜带壳花生。

3.根据权利要求1所述的无添加剂的带壳花生生产工艺，其特征在于：步骤二中超声清洗的清洗水温为10～30℃，清洗时间为5～10min，每升清洗水中加入5～10g柠檬。

4.根据权利要求1所述的无添加剂的带壳花生生产工艺，其特征在于：步骤四中酶解液包括清水、纤维素酶、半纤维素酶；带壳花生与酶解液比例为1:3～1:7。

5.根据权利要求1所述的无添加剂的带壳花生生产工艺，其特征在于：步骤五中煮制温度为85～100℃，煮制时间20～35min。

6.根据权利要求1所述的无添加剂的带壳花生生产工艺，其特征在于：步骤六中翻炒带壳花生时，温度为65～85℃。

7.根据权利要求1所述的无添加剂的带壳花生生产工艺，其特征在于：步骤七中风选带壳花生，按照重量、大小对带壳花生分类。

8.根据权利要求1所述的无添加剂的带壳花生生产工艺，其特征在于：生产工艺中不加入抗氧化剂、漂白剂、稳定剂、色素或者防腐剂。

9.根据权利要求1所述的无添加剂的带壳花生生产工艺，其特征在于：带壳花生含水率低于5％。

10.根据权利要求1所述的无添加剂的带壳花生生产工艺，其特征在于：步骤八中真空密封时，充入惰性气体或者氮气。