[发明专利]一种乌鸡膏状香精及其制备方法

权利要求书

1.一种乌鸡膏状香精，其特征在于，由以下重量份原料组成：

乌鸡肉40-60份，大葱3-8份，生姜2-5份，桂皮0.3-0.7份，肉豆蔻0.5-1份，风味蛋白酶0.3-0.7份，复合蛋白酶0.3-0.7份，木糖3-8份，葡萄糖4-8份，植物水解蛋白液12-25份，半胱氨酸2-5份，甘氨酸3-8份，亮氨酸1-3份，缬氨酸0.5-1份，鸡油10-15份，呈味核苷酸二钠0.8-1.6份，盐25-35份，味精20-30份，玉米淀粉5-10份，黄原胶0.5-1.5份，变性淀粉RJ-S308 0.5-1份，纯净水80-125份。

2.根据权利要求1所述的乌鸡膏状香精，其特征在于，由以下重量份原料组成：

乌鸡肉45份，大葱5份，生姜4份，桂皮0.4份，肉豆蔻0.8份，风味蛋白酶0.6份，复合蛋白酶0.5份，木糖5份，葡萄糖6份，植物水解蛋白液18份，半胱氨酸4份，甘氨酸5份，亮氨酸2份，缬氨酸0.7份，鸡油12份，呈味核苷酸二钠1.2份，盐30份，味精25份，玉米淀粉8份，黄原胶0.9份，变性淀粉RJ-S308 0.8份，纯净水100份。

3.一种根据权利要求1所述的乌鸡膏状香精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：按照重量份数，将乌鸡肉40-60份切块，大葱3-8份切段，生姜2-5份切片，桂皮0.3-0.7份，肉豆蔻0.5-1份以及纯净水45-65份，投入反应器中，加热至120-130℃焖煮1.5-2.5小时，降温至40-55℃后，将乌鸡肉块捞出，绞碎成泥，然后与上述反应器中的炖鸡液混合均匀，得备用液1；

步骤2：将风味蛋白酶0.3-0.7份，复合蛋白酶0.3-0.7份，纯净水10-20份投入备用液1中，搅拌均匀，50-60℃反应2.5-5小时；纱布过滤出大块骨头后得到酶解液，即为备用液2；

步骤3：将木糖3-8份，葡萄糖4-8，植物水解蛋白液12-25份，半胱氨酸2-5份，甘氨酸3-8份，亮氨酸1-3份，缬氨酸0.5-1份，纯净水20-30份投入备用液2中，搅拌溶解，95-100℃反应1.5-2.5小时，然后加入鸡油10-15份继续反应20-30分钟；得到备用液3；

步骤4：把0.5-1份变性淀粉RJ-S308加入5-10份纯净水中，搅拌均匀，制成淀粉糊化液；然后将该淀粉糊化液，盐25-35份，味精20-30份，玉米淀粉5-10份，黄原胶0.5-1.5份，呈味核苷酸二钠0.8-1.6份与备用液3混合搅拌均匀，高速剪切乳化后，再在85-90℃糊化15-20分钟，过胶体磨均质，灌装，即得成品乌鸡膏状香精。