[发明专利]一种风味牛肉干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种风味牛肉干及其制备方法。

背景技术

牛肉是主要肉类食品之一，其蛋白质含量高，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，且脂肪含量低，同时，中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

长期以来，牛肉都是深受人们喜爱的座上佳品，目前，市场上有很多生牛肉和熟牛肉供应，但其食用和携带不方便，制备成牛肉干是能达到快捷食用、方便携带的目的，但是由于制作方法的不科学，导致生产出的牛肉干的嚼劲差、口感粗糙、色泽灰暗、含水量高、保质期短，且随着经济的不断发展，目前生产的牛肉干由于口味单一，品种单一已不能满足市场发展的需求，所以需要对现有制作工艺进行改进，达到改善目前牛肉干的品质的目的，最大限度的满足市场的需求，实现牛肉的食用价值。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种风味牛肉干及其制备方法。

本发明通过以下技术方案得以实现：

一种风味牛肉干，包括以下按重量份计的原料：牛肉100～150、风味料38～42、调味料30～40；

所述的风味料，由以下按重量份计的原料组成：蚝油20～30、黄瓜汁8～12、苦瓜汁2～5、番茄汁6～8、高汤80～100、香菇粉12～18、木耳粉8～12、菠萝粉3～6、虾粉3～6。

包括以下按重量份计的原料：牛肉130、风味料40、调味料35。

所述的风味料，由以下按重量份计的原料组成：蚝油25、黄瓜汁10、苦瓜汁3、番茄汁7、高汤55、香菇粉15、木耳粉10、菠萝粉5、虾粉6。

所述的调味料，包括以下按重量份计的原料：辣椒40～50、植物油80～120、食盐3～8、鸡精2～6、花椒4～6、胡椒4～6、生姜2～4、大蒜2～4、芝麻8～12、丁香3～8、八角2～5、橘子皮8～12、桂皮8～12、白糖1～3、白酒6～9。

所述的风味牛肉干的制备方法，包括以下步骤：

(1)牛肉预处理：选择优良品种、色泽鲜亮、无病害的新鲜牛肉，清水洗净后，沥干水，平铺在桌面上，用平板反复拍打20次以上，再悬挂15～25min，再用平板反复拍打10次以上，再悬挂10min，将牛肉切成块丁；

(2)牛肉后处理：将牛肉块丁置于至沸水中8～12min，取出，在振动机中振动15～25min，置于高压锅中煮30～40min，将牛肉块丁捞出，低温放置20～30min；

(3)风味料处理：将高汤加热至沸腾后，将香菇粉、木耳粉、菠萝粉和虾粉放入，熬煮20～30min，再加入蚝油、黄瓜汁、苦瓜汁、和番茄汁，熬煮30～40min，过滤，取滤液即可；

(4)调味料处理：将植物油加热至沸腾，待油温降至50～60℃时，将辣椒加入，翻炒30～40min，将调味料中剩余的物料加入，继续翻炒30～40min，过滤，取滤液得调味料；

(5)制备风味牛肉干：将步骤(2)后处理的牛肉块丁与风味料混合，加热熬煮30～40min，将牛肉块丁捞出，与冰块混合，放置20～30min，将牛肉块丁与调味料混合，在70～80℃下放置40～50min，将牛肉块丁捞出，冷却即可。

所述的振动，振动频率为60～80次/min。

所述的低温放置，温度为-5～0℃。

综上所述，本发明的有益效果在于：该方法操作简单，制备的牛肉干，风味独特，老少皆宜，通过风味料的加入，使得牛肉干具有独特的口味，符合大众口味，能高效的满足市场需求，制备的风味牛肉干颜色红亮油润、风味鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中。

具体实施方式

下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例1

一种风味牛肉干，包括以下按重量份计的原料：牛肉100kg、风味料38kg、调味料30kg；所述的风味料，由以下按重量份计的原料组成：蚝油20kg、黄瓜汁8kg、苦瓜汁2kg、番茄汁6kg、高汤80kg、香菇粉12kg、木耳粉8kg、菠萝粉3kg、虾粉3kg；所述的调味料，包括以下按重量份计的原料：辣椒40kg、植物油80kg、食盐3kg、鸡精2kg、花椒4kg、胡椒4kg、生姜2kg、大蒜2kg、芝麻8kg、丁香3kg、八角2kg、橘子皮8kg、桂皮8kg、白糖1kg、白酒6kg。