[发明专利]一种风味牛肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种风味牛肉干，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：牛肉100～150、风味料38～42、调味料30～40；

所述的风味料，由以下按重量份计的原料组成：蚝油20～30、黄瓜汁8～12、苦瓜汁2～5、番茄汁6～8、高汤80～100、香菇粉12～18、木耳粉8～12、菠萝粉3～6、虾粉3～6。

2.如权利要求1所述的风味牛肉干，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：牛肉130、风味料40、调味料35。

3.如权利要求1所述的风味牛肉干，其特征在于：所述的风味料，由以下按重量份计的原料组成：蚝油25、黄瓜汁10、苦瓜汁3、番茄汁7、高汤55、香菇粉15、木耳粉10、菠萝粉5、虾粉6。

4.如权利要求1或2所述的风味牛肉干，其特征在于：所述的调味料，包括以下按重量份计的原料：辣椒40～50、植物油80～120、食盐3～8、鸡精2～6、花椒4～6、胡椒4～6、生姜2～4、大蒜2～4、芝麻8～12、丁香3～8、八角2～5、橘子皮8～12、桂皮8～12、白糖1～3、白酒6～9。

5.如权利要求1所述的风味牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)牛肉预处理：选择优良品种、色泽鲜亮、无病害的新鲜牛肉，清水洗净后，沥干水，平铺在桌面上，用平板反复拍打20次以上，再悬挂15～25min，再用平板反复拍打10次以上，再悬挂10min，将牛肉切成块丁；

(2)牛肉后处理：将牛肉块丁置于至沸水中8～12min，取出，在振动机中振动15～25min，置于高压锅中煮30～40min，将牛肉块丁捞出，低温放置20～30min；

(3)风味料处理：将高汤加热至沸腾后，将香菇粉、木耳粉、菠萝粉和虾粉放入，熬煮20～30min，再加入蚝油、黄瓜汁、苦瓜汁、和番茄汁，熬煮30～40min，过滤，取滤液即可；

(4)调味料处理：将植物油加热至沸腾，待油温降至50～60℃时，将辣椒加入，翻炒30～40min，将调味料中剩余的物料加入，继续翻炒30～40min，过滤，取滤液得调味料；

(5)制备风味牛肉干：将步骤(2)后处理的牛肉块丁与风味料混合，加热熬煮30～40min，将牛肉块丁捞出，与冰块混合，放置20～30min，将牛肉块丁与调味料混合，在70～80℃下放置40～50min，将牛肉块丁捞出，冷却即可。

6.如权利要求5所述的风味牛肉干的制备方法，其特征在于，所述的振动，振动频率为60～80次/min。

7.如权利要求5所述的风味牛肉干的制备方法，其特征在于，所述的低温放置，温度为-5～0℃。