[发明专利]一种复合二氢杨梅素脂肪酸酯保鲜剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种复合二氢杨梅素脂肪酸酯保鲜剂的制备方法。

背景技术

二氢杨梅素是一种类黄酮化合物，是我国特有植物—藤茶的主要生理活性成分，在藤茶的春夏幼嫩叶子中含量高达40％(干重)。二氢杨梅素具有优良的抗菌、抗氧化能力，可以作为保鲜剂应用于食品工业，然而由于二氢杨梅素亲脂性差，使其在应用过程中表现出明显的不足。研究表明，亲脂性强的分子与脂肪组织或组织蛋白的结合力较强，提高物质的亲脂性可有效提高其在富含脂肪组织中的生物活性。

二氢杨梅素脂肪酸酯是二氢杨梅素分子通过酰化反应接上脂肪链的酯化衍生物。由于分子接上了疏水性的脂肪链，因此二氢杨梅素脂肪酸酯的亲脂性和油溶性比二氢杨梅素强，对油脂的亲和力更好，与脂肪和蛋白的结合更牢固，因此从理论上讲其对肉类保鲜能力更强。

保鲜剂通常以水溶液的形式对生鲜食品进行喷淋、涂抹或浸泡，但是二氢杨梅素脂肪酸酯在水中的溶解性不好。为了解决这一问题，本发明加入了阿拉伯胶，利用其乳化特性，使二氢杨梅素脂肪酸酯稳定、均匀地分散在水中。另外，阿拉伯胶还有一定的成膜性，能形成保护膜将微生物和空气隔离在外，以减少微生物对生鲜食品的污染以及氧气对生鲜食品的氧化。由于水溶性抗氧化剂对脂溶性抗氧化剂能起到协同增效的作用，所以本发明加入了水溶性抗氧化剂维生素C以提高二氢杨梅素脂肪酸酯的保鲜效果。此外，维生素C是酸性物质，而二氢杨梅素脂肪酸酯在酸性环境中更稳定。

CN103251113A一种以二氢杨梅素协同有机酸为原料的新型抑菌剂的制备方法，其用68％的乙醇溶解二氢杨梅素，在25℃下，依次添加乳酸和柠檬酸，并用摇床混匀，滤纸过滤取滤液，即得抑菌剂。该抑菌剂对细菌及霉菌有较好的抑菌作用，在水产品中的防腐保鲜效果显著。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种亲脂性强，与脂肪和蛋白的结合牢固，对肉类保鲜能力强的复合二氢杨梅素脂肪酸酯保鲜剂的制备方法。

本发明目的的实现方式为，一种复合二氢杨梅素脂肪酸酯保鲜剂的制备方法，具体步骤为：

1)将10克纯度为95％的二氢杨梅素溶解于30毫升N,N-二甲基甲酰胺溶剂中，加入1～3毫升吡啶，得反应体系；

2)步骤1)所得反应体系在搅拌下，缓慢滴加脂肪酰氯，脂肪酰氯滴加的摩尔数用量是二氢杨梅素摩尔数的3～6倍；滴加完毕后，于及搅拌下反应 24～36小时，得粗二氢杨梅素脂肪酸酯；

所述脂肪酰氯是月桂酰氯或硬脂酰氯；

3)将步骤2)所得粗二氢杨梅素脂肪酸酯用1％Na₂CO₃水溶液洗去反应体系的酸性物质，用50℃～70℃热蒸馏水洗去未反应的二氢杨梅素及其它残留杂质，然后用冰水冲洗三次，真空干燥，得到黄色或黄绿色的蜡状粗二氢杨梅素脂肪酸酯；

所述真空干燥条件为真空度0.05～0.08MPa，温度30-40℃；

4)用高效液相色谱分析二氢杨梅素不同酯化度产物在混合物中的含量，根据以下公式计算二氢杨梅素脂肪酸酯的平均分子量M，得二氢杨梅素月桂酸酯的M为791～1055，二氢杨梅素硬脂酸酯的M为986～1238；

M＝M₁X₁+M₂X₂+M₃X₃+M₄X₄+M₅X₅+M₆X₆

式中：M₁代表二氢杨梅素的1个羟基被脂肪链取代的产物，即单酯化物，

M₂代表二氢杨梅素的2个羟基被脂肪链取代的产物，即二酯化物，

M₃代表二氢杨梅素的3个羟基被脂肪链取代的产物，即三酯化物，

M₄代表二氢杨梅素的4个羟基被脂肪链取代的产物，即四酯化物，

M₅代表二氢杨梅素的5个羟基被脂肪链取代的产物，即五酯化物，

M₆代表二氢杨梅素的6个羟基被脂肪链取代的产物，即六酯化物，

X₁代表单酯化物在混合物中所占质量百分数，

X₂代表二酯化物在混合物中所占质量百分数，

X₃代表三酯化物在混合物中所占质量百分数，