[发明专利]一种软质固态蜂蜜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种软质固态蜂蜜及其制备方法。

背景技术

中国从古代就开始人工养蜂采蜜，蜂蜜既是良药可延年益寿，又是上等饮料，倍受人们喜爱，可由于是粘稠液体不便携带、冲泡麻烦，饮食地点多有局限。近年来固态蜂蜜受到国内外消费者的欢迎，目前蜂蜜固体化的方法主要有冷冻干燥、微波干燥、喷雾干燥和滚筒干燥。由于蜂蜜的高粘度性，使其在干燥过程中遇到各种各样的问题，目前大规模生产固体蜂蜜在国内外仍然是个难题。由于以上这些原因，我国固体蜂蜜的生产至今未能工业化，也没有固态蜂蜜的品牌，而国际上也只有几家公司能生产，且年产量不高。

发明内容

为解决上述问题，本发明旨在提供一种软质固态蜂蜜及其制备方法。

为实现本发明目的，采用的技术方案是：一种软质固态蜂蜜及其制备方法，所述软质固态蜂蜜包括以下原料成分：纯蜂蜜80～90份、明胶20～30份和水30～40份。

优选的，所述软质固态蜂蜜中还添加有重量分数为5～8份的胶原蛋白。

优选的，所述软质固态蜂蜜中还添加有的胶原蛋白中包括植物胶原蛋白和动物胶原蛋白，其中，植物胶原蛋白和动物胶原蛋白的添加比例为1～2:1～4。

优选的，所述软质固态蜂蜜的制备方法包括以下步骤：

1).以蜂蜜为原料，经过真空浓缩罐的低温加热浓缩，再加入明胶经温水浸泡形成的溶胶，再加入胶原蛋白，使用磁力搅拌器进行充分调和物料达到均匀，将物料冷却后进行浇模，待物料完全冷却固化后进行脱模处理；

2).再将经过脱模的软质固态蜂蜜转入到烘箱内经过低温烘干，经包装精致完成得到软质固态蜂蜜。

优选的，所述软质固态蜂蜜的制备方法步骤1中的真空浓缩罐内的温度设置为40～50℃，压力设置为0.01～0.06Mpa。

优选的，所述软质固态蜂蜜的制备方法步骤1中溶解明胶所用的温水的温度设置为30～40℃。

优选的，所述软质固态蜂蜜的制备方法步骤1中磁力搅拌器所用的搅拌速率设置为1500～3000r/min。

优选的，所述软质固态蜂蜜的制备方法步骤2中烘箱内低温烘干所用的温度设置为35～45℃。

本发明的有益效果为：本发明软质固态蜂蜜及其制备方法制得的软质固态蜂蜜在品质上，将保持原生态蜂蜜的原汁原味、原有营养和其保健功能，甜度适中，可直接食用，有嚼劲，也可冲饮，加上溶胶的可融的特性，在短时间内迅速融化，同时可以做到不粘手，方便携带，能够调节口味的优点，在生产上产能潜力大，可以规模化生产，以软性固态+蜂蜜原汁原味，填补市场的空白，解决蜂蜜食用便利性的痛点，对日常重视健康养生众多人群为利好产品。

附图说明

图1是本发明软质固态蜂蜜及其制备方法的生产工艺流程示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

请参阅图1所示，本发明采用的技术方案为：一种软质固态蜂蜜及其制备方法，所述软质固态蜂蜜包括以下原料成分：纯蜂蜜90份、明胶30份、水40份、胶原蛋白8份。

进一步地，所述软质固态蜂蜜中还添加有的胶原蛋白中包括植物胶原蛋白和动物胶原蛋白，其中，植物胶原蛋白和动物胶原蛋白的添加比例为1:2。

进一步地，所述软质固态蜂蜜的制备方法包括以下步骤：

1).以蜂蜜为原料，经过真空浓缩罐内50℃以及0.01Mpa的低温真空加热浓缩，再加入明胶经40℃的温水浸泡形成的溶胶，再加入胶原蛋白和蛋清，使用磁力搅拌器以3000r/min的搅拌速率进行充分调和物料达到均匀，将物料冷却后进行浇模，待物料完全冷却固化后进行脱模处理；

2).再将经过脱模的软质固态蜂蜜转入到烘箱内经过45℃的低温烘干，经包装精致完成得到软质固态蜂蜜。

实施例2

请参阅图1所示，本发明采用的技术方案为：一种软质固态蜂蜜及其制备方法，所述软质固态蜂蜜包括以下原料成分：纯蜂蜜80份、明胶20份、水30份、胶原蛋白5份。

进一步地，所述软质固态蜂蜜中还添加有的胶原蛋白中包括植物胶原蛋白和动物胶原蛋白，其中，植物胶原蛋白和动物胶原蛋白的添加比例为1:1。

进一步地，所述软质固态蜂蜜的制备方法包括以下步骤：