[发明专利]一种薏仁酥饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及酥饼领域，具体涉及一种薏仁酥饼及其制作方法。

背景技术

薏仁是我国传统的粗粮，具有以下功效：一、薏仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、钙、磷、铁等矿物质，以及多种薏苡素，营养种类丰富多样，经常食用薏米粥对身体有很大的益处和营养。二、薏仁具有促进新陈代谢，健胃消食的功效 ，薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品。三、具有降血脂降血压的功效，富含水溶性食物纤维的薏米，能够分解体内胆固醇将其排出体外能够使人体血液胆固醇的含量下降，有预防高脂血症高血压。四、薏米具有防癌抗癌的功效，薏米所含的硒元素能够抑制癌细胞的生长，还可以作为霄癌、子宫颈癌的辅助治疗、减轻患者放化疗的毒副作用。健康人经常食用薏米，可预防癌症减少肿瘤发病率。

酥饼是广受喜爱的食品，一般采用面粉制作，面粉不具备薏仁的许多功效，因此，采用薏仁为主原料制作的酥饼具有更好的保健功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种薏仁酥饼及其制作方法，采用薏仁作为主原料，同时添加多种高营养价值的辅料和提升口感的辅料，增强酥饼的保健功能，提升酥饼的口感。

本发明的目的是这样实现的：一种薏仁酥饼，采用以下重量份数的原料制备：

薏仁粉 110～120份

小麦粉 25～30份

高筋面粉 10～15份

糖粉 35～40份

麦芽糖 15～20份

精炼油 15～20份

猪油 35～40份

玫瑰花 20～25份

鸡蛋 20～25份

芝麻 10～15份

蜂蜜 10～15份

清炖鸡汤 50～60份

水 60～70份。

一种薏仁酥饼的制作方法，包括以下步骤：

A、制备清炖鸡汤：选择体重为3.5～5kg的公鸡，宰杀、拔毛后剁成块，然后放入砂锅中，加水和料酒，鸡肉与水的重量比为1：（3～5），料酒的加入量为4～8g，大火将水烧开，用铲子除去水面的血沫，然后小火慢炖1.5～2h，利用纱布将鸡汤中的鸡肉和骨头渣过滤掉，得到清炖鸡汤并将清炖鸡汤保温存储；

B、原料称取：按重量份数称取薏仁粉110～120份，小麦粉25～30份，高筋面粉10～15份，糖粉35～40份，麦芽糖15～20份，精炼油15～20份，猪油35～40份，玫瑰花20～25份，鸡蛋20～25份，芝麻10～15份，蜂蜜10～15份，清炖鸡汤50～60份，水60～70份；

C、原料处理

C1、将薏仁粉、小麦粉、高筋面粉和芝麻均匀混合，得到主原料混合物；

C2、取水10～15份，将水加热至40～50℃并保温，将麦芽糖、玫瑰花、蜂蜜加入水中，然后将鸡蛋打入水中并将麦芽糖、玫瑰花、蜂蜜、鸡蛋和水搅拌均匀，得到甜味剂；

C3、将猪油加热至90～100℃，将精炼油加入猪油中并混合均匀，得到油酥液；

C4、将剩余的水加热至50～60℃，将糖粉加入水中并搅拌，使糖粉全部溶解，得到糖水；

D、和面：将清炖鸡汤、油酥液、甜味剂和糖水分批次加入主原料混合物中并反复揉挤，使各种物料混合均匀，得到油酥面团，将油酥面团饧30～45min；

E、将油酥面团分割成多个面块，将每个面块制成饼状，然后烤熟，得到薏仁酥饼。

进一步地，步骤D中，采用和面机进行和面。

进一步地，所述和面机包括机架，所述机架上安装有料筒和多个辅料箱，所述料筒的上方设置有升降平台，升降平台的底部设置有第一电机，所述第一电机的主轴连接有支架，所述支架上设置有多根竖直的搅拌轴，所述搅拌轴伸入料筒的内部，且每根搅拌轴上设置有多个水平的搅拌杆；所述料筒的下方设置有第二电机，所述第二电机通过传动轴带动料筒转动；所述辅料箱的底部设置有输送管，所述输送管上设置有流量阀，输送管的下端通向料筒的内腔；