[发明专利]一种薏仁酥饼及其制作方法

权利要求书

1.一种薏仁酥饼，其特征在于，采用以下重量份数的原料制备：

薏仁粉110～120份

小麦粉25～30份

高筋面粉10～15份

糖粉35～40份

麦芽糖15～20份

精炼油15～20份

猪油35～40份

玫瑰花20～25份

鸡蛋20～25份

芝麻10～15份

蜂蜜10～15份

清炖鸡汤50～60份

水60～70份。

2.一种薏仁酥饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、制备清炖鸡汤：选择体重为3.5～5kg的公鸡，宰杀、拔毛后剁成块，然后放入砂锅中，加水和料酒，鸡肉与水的重量比为1：（3～5），料酒的加入量为4～8g，大火将水烧开，用铲子除去水面的血沫，然后小火慢炖1.5～2h，利用纱布将鸡汤中的鸡肉和骨头渣过滤掉，得到清炖鸡汤并将清炖鸡汤保温存储；

B、原料称取：按重量份数称取薏仁粉110～120份，小麦粉25～30份，高筋面粉10～15份，糖粉35～40份，麦芽糖15～20份，精炼油15～20份，猪油35～40份，玫瑰花20～25份，鸡蛋20～25份，芝麻10～15份，蜂蜜10～15份，清炖鸡汤50～60份，水60～70份；

C、原料处理

C1、将薏仁粉、小麦粉、高筋面粉和芝麻均匀混合，得到主原料混合物；

C2、取水10～15份，将水加热至40～50℃并保温，将麦芽糖、玫瑰花、蜂蜜加入水中，然后将鸡蛋打入水中并将麦芽糖、玫瑰花、蜂蜜、鸡蛋和水搅拌均匀，得到甜味剂；

C3、将猪油加热至90～100℃，将精炼油加入猪油中并混合均匀，得到油酥液；

C4、将剩余的水加热至50～60℃，将糖粉加入水中并搅拌，使糖粉全部溶解，得到糖水；

D、和面：将清炖鸡汤、油酥液、甜味剂和糖水分批次加入主原料混合物中并反复揉挤，使各种物料混合均匀，得到油酥面团，将油酥面团饧30～45min；

E、将油酥面团分割成多个面块，将每个面块制成饼状，然后烤熟，得到薏仁酥饼。

3.如权利要求2所述的一种薏仁酥饼的制作方法，其特征在于，步骤D中，采用和面机进行和面。

4.如权利要求3所述的一种薏仁酥饼的制作方法，其特征在于，所述和面机包括机架（6），所述机架（6）上安装有料筒（1）和多个辅料箱（10），所述料筒（1）的上方设置有升降平台（7），升降平台（7）的底部设置有第一电机（2），所述第一电机（2）的主轴连接有支架（3），所述支架（3）上设置有多根竖直的搅拌轴（4），所述搅拌轴（4）能够伸入料筒（1）的内部，且每根搅拌轴（4）上设置有多个水平的搅拌杆（8）；所述料筒（1）的下方设置有第二电机（5），所述第二电机（5）通过传动轴（9）带动料筒（1）转动；所述辅料箱（10）的底部设置有输送管（11），所述输送管（11）上设置有流量阀（12），输送管（11）的下端通向料筒（1）的内腔；

和面的具体步骤为：先将主原料混合物加入料筒（1）中，将清炖鸡汤、油酥液和甜味剂分别装入不同的辅料箱（10），然后将糖水加入料筒（1）中，静置1～3min，启动第一电机（2），使第一电机（2）以40～60r/min的转速搅拌1～1.5min，然后将第一电机（2）的转速增加至100～120r/min进行二次搅拌，同时开启各个辅料箱（10）输送管（11）上的流量阀（12），使清炖鸡汤、油酥液和甜味剂在2～3min内全部进入料筒（1），二次搅拌的持续时间为5～6min，二次搅拌完成后，关闭第一电机（2），升降平台（7）向上移动，使搅拌轴（4）离开料筒（1），然后启动第二电机（5），第二电机（5）带动料筒（1）以150～180r/min的转速转动2～3min，和面完成。

5.如权利要求4所述的一种薏仁酥饼的制作方法，其特征在于，所述机架（6）上设置有一对竖直的导杆（13），所述升降平台（7）与导杆（13）滑动配合，且升降平台（7）通过液压缸（14）驱动。

6.如权利要求2所述的一种薏仁酥饼的制作方法，其特征在于，步骤C1中，先用清水将芝麻清洗干净，然后将潮湿的芝麻放入炒锅中快速翻炒，通过调整火力使炒锅的温度维持在200～250℃，翻炒5～10min后芝麻发出香味，此时关闭炒锅的火，继续翻炒1min后出锅，然后再将芝麻、薏仁粉、小麦粉、高筋面粉均匀混合。