[发明专利]一种酒香大蒜的制作方法

权利要求书

1.一种酒香大蒜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）浸泡：将大蒜头浸入清水中浸泡20-24h，剥除外皮后浸入次氯酸钠溶液3-4min，然后在60°白酒中泡制2-3h，并使用超声波振荡30-40min，制得泡制大蒜；

（2）低温发酵：将泡制大蒜浸入植物营养液，加入混合菌剂进行发酵，温度12-15℃，先密封发酵36-40h，再打开坛口发酵24-27h，制得发酵大蒜；

（3）磁化加热：将发酵大蒜装入玻璃罐加入植物营养液进行加热处理，温度40-43℃，并使用15-17kHz和23-26kHz电磁波交替处理，交替频次为1次/2min，加热处理65-70min，制得加热大蒜；

（4）腌制：将加热大蒜平铺于腌制罐底，铺一层大蒜撒一层食盐，填充至腌制罐容积的70%，其中食盐加入量为大蒜质量的8%-10%，密封腌制2-3天后加入温水没过大蒜高度，每12h翻料1次腌制3-4天，制得腌制大蒜；

（5）酒浸：向浓缩黄酒中加入植物营养液，搅拌混合后加入腌制大蒜进行浸渍，先在60-65℃温度焖制34-38min，然后降温至37-40℃文火熬制2-3h，再密封浸泡6-8天，制得酒浸大蒜；

（6）烘制包装：酒浸大蒜烘干至水分含量20%-30%，包装后制得酒香大蒜。

2.如权利要求1所述的酒香大蒜的制作方法，其特征在于，步骤（1）所述的次氯酸钠溶液，其质量浓度为40ppm。

3.如权利要求1所述的酒香大蒜的制作方法，其特征在于，步骤（2）所述的植物营养液，其配制方法为：按照质量计份称取无花果13-17份、栀子花11-14份、桂花9-12份、梅花7-10份、玉兰花6-8份、菠萝汁4-7份、脐橙皮4-6份、山竹3-5份，将配制原料粉碎加入总质量4-6倍的水，蒸煮30-35min后加入酵母菌发酵2-3天，过滤后浓缩至原体积的1/4，制得植物营养液。

4.如权利要求1所述的酒香大蒜的制作方法，其特征在于，步骤（2）所述的混合菌剂，其中酵母菌：乳酸菌：米曲霉菌：根霉菌质量配比为3-4:1-2:1:1，其加入量为植物营养液质量3%-4%。

5.如权利要求1所述的酒香大蒜的制作方法，其特征在于，步骤（4）所述的温水，其温度为40-45℃。

6.如权利要求1所述的酒香大蒜的制作方法，其特征在于，步骤（5）所述的浓缩黄酒，其为浓缩至原体积1/5，其与植物营养液质量配比为4-5:1。