[发明专利]一种冷冻虾仁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种冷冻虾仁及其制备方法。

背景技术

虾仁，是选用活虾为原料，去掉虾头、虾尾、虾壳和虾肠，得到的纯虾肉即为虾仁。以虾仁作为菜肴清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎。

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。虾青素广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

由于鲜虾不易储存，而且由于产地、运输的限制，很多地区的人们无法享用新鲜的虾仁，所以将鲜虾仁制作为冷冻虾仁方便储藏、运输，并且能够保持虾仁的营养和鲜美。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明提出一种冷冻虾仁及其制备方法，安全卫生、加工方便、耐储存，提高了虾仁的质量形象、营养价值，有效降低了虾仁的外观、口感的破坏。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种冷冻虾仁，其原料按重量份包括：新鲜虾仁80～110份、山茶油1～3份、豆油4～8份、蛋清8～15份、火腿10～18份、当归6～10份、黄芪4～8份、海藻糖10～15份、柠檬酸2～4份、柠檬酸茅草2～6份、淀粉2～4份、料酒3～7份、食用白醋4～8份、食盐1～3份、糖2～5份、耗油0.5～2份、生姜2～4份。

优选地，所述冷冻虾仁，其原料按重量份包括：新鲜虾仁95份、山茶油2份、豆油6份、蛋清12份、火腿14份、当归8份、黄芪6份、海藻糖13份、柠檬酸3份、柠檬酸茅草4份、淀粉3份、料酒5份、食用白醋6份、食盐2份、糖3.5份、耗油1.2份、生姜3份。

本发明提出的一种冷冻虾仁的制备方法，包括如下步骤：

S1、漂洗：将新鲜虾仁用温度为2℃～5℃的冷水漂洗，除杂；

S2、预处理：将漂洗后的虾仁沥干，加入蛋清拌匀，放置3～10Min后；再加入豆油、生姜、耗油、料酒搅拌均匀，放置10～30Min后，将虾仁捞出，此过程保持虾体温度在10℃以下；

S3、熬汤：将火腿、当归、黄芪、柠檬酸茅草放入煮锅，加入180～300重量份的水，大火烧开，再中火10～30Min，加入白醋、食盐、糖，转小火熬制60～120Min，滤出汤汁备用；

S4、煮制：将上一步骤备用的汤汁，加热至85～95℃，加入预处理的虾仁，搅拌煮制3～8Min，捞出虾仁，而煮制的汤汁留用；

S5、冷却：将捞出的虾仁置于-5～0℃条件下冷却，至虾体温度达到5℃以下时，冷却完成；

S6、浸润：待S4步骤煮制留用的汤汁冷却至5℃～10℃时，加入冷却的虾仁，拌匀并维持浸润的汤汁的温度在12℃以下，浸润60～120Min后，捞出虾仁；

S7、拌料急冻：将浸润后的虾仁，加入山茶油、海藻糖、柠檬酸、淀粉，搅拌均匀后，置于-18℃的温度下预冷10～20min，再置于-42℃～-38℃的温度下急冻1～3h；

S8、包装冷藏：取出急冻后的虾仁，进行包装，再放入温度为-18℃以下的冷藏库内，得到冷冻虾仁成品。

本发明的有益效果：

本发明提出一种冷冻虾仁及其制备方法，安全卫生、加工方便，生产的冷冻虾仁提高了虾仁的质量形象及营养价值，耐储存，且有效降低了虾仁的外观、口感的破坏。

具体实施方式

为了便于本领域技术人员理解，下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

一种冷冻虾仁，其原料按重量份包括：新鲜虾仁80份、山茶油1份、豆油4份、蛋清15份、火腿18份、当归6份、黄芪4份、海藻糖15份、柠檬酸2份、柠檬酸茅草2份、淀粉2份、料酒3份、食用白醋8份、食盐1份、糖5份、耗油2份、生姜2份。

本发明提出的一种冷冻虾仁的制备方法，包括如下步骤：

S1、漂洗：将新鲜虾仁用温度为2℃的冷水漂洗，除杂；