[发明专利]一种冷冻虾仁及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻虾仁，其特征在于，其原料按重量份包括：新鲜虾仁80～110份、山茶油1～3份、豆油4～8份、蛋清8～15份、火腿10～18份、当归6～10份、黄芪4～8份、海藻糖10～15份、柠檬酸2～4份、柠檬酸茅草2～6份、淀粉2～4份、料酒3～7份、食用白醋4～8份、食盐1～3份、糖2～5份、耗油0.5～2份、生姜2～4份。

2.根据权利要求1所述的一种冷冻虾仁，其特征在于，其原料按重量份包括：新鲜虾仁95份、山茶油2份、豆油6份、蛋清12份、火腿14份、当归8份、黄芪6份、海藻糖13份、柠檬酸3份、柠檬酸茅草4份、淀粉3份、料酒5份、食用白醋6份、食盐2份、糖3.5份、耗油1.2份、生姜3份。

3.根据权利要求1-2任一项所述的一种冷冻虾仁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、漂洗：将新鲜虾仁用温度为2℃～5℃的冷水漂洗，除杂；

S2、预处理：将漂洗后的虾仁沥干，加入蛋清拌匀，放置3～10Min后；再加入豆油、生姜、耗油、料酒搅拌均匀，放置10～30Min后，将虾仁捞出，此过程保持虾体温度在10℃以下；

S3、熬汤：将火腿、当归、黄芪、柠檬酸茅草放入煮锅，加入180～300重量份的水，大火烧开，再中火10～30Min，加入白醋、食盐、糖，转小火熬制60～120Min，滤出汤汁备用；

S4、煮制：将上一步骤备用的汤汁，加热至85～95℃，加入预处理的虾仁，搅拌煮制3～8Min，捞出虾仁，而煮制的汤汁留用；

S5、冷却：将捞出的虾仁置于-5～0℃条件下冷却，至虾体温度达到5℃以下时，冷却完成；

S6、浸润：待S4步骤煮制留用的汤汁冷却至5℃～10℃时，加入冷却的虾仁，拌匀并维持浸润的汤汁的温度在12℃以下，浸润60～120Min后，捞出虾仁；

S7、拌料急冻：将浸润后的虾仁，加入山茶油、海藻糖、柠檬酸、淀粉，搅拌均匀后，置于-18℃的温度下预冷10～20min，再置于-42℃～-38℃的温度下急冻1～3h；

S8、包装冷藏：取出急冻后的虾仁，进行包装，再放入温度为-18℃以下的冷藏库内，得到冷冻虾仁成品。