[发明专利]一种枇杷柿子酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酒制备技术领域，尤其是一种枇杷柿子酒及其制备方法。

背景技术

枇杷别名卢橘,为蔷薇科枇杷属植物,是我国南方的珍稀特产水果；果实色泽橙黄、柔软多汁、酸甜可口、风味独特；已有研究表明,枇杷果实营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、钾、铁、钙、磷等矿物元素以及Va、Vb和Vc等多种维生素,且具有一定的药用价值,如具有润肺、止咳、清热、下气、利尿、健胃、润五脏等功效,被誉为保健水果,深受广大消费者喜爱；因此对枇杷的开发利用蕴藏着较大的经济价值,具有诱人的发展前景。

柿树原产我国，在世界上种植广泛；柿果是水果中含糖较高的水果，以葡萄糖、果糖和蔗糖为主，总糖最高可达220g/kg，另外含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等；中医认为其甘寒微涩，具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等功效。

目前，枇杷的产量正在逐渐扩大，而市场上枇杷销量也存在一些供大于求的现象，因此容易导致枇杷的贮存期过长，引起枇杷变质或腐烂，而将枇杷加工成耐贮存的产品，成为提高枇杷利用率的有效途径之一，现有技术中以枇杷为原料制作成酒类产品，如专利CN201410698897.X公开的一种枇杷酒，采用枇杷果实、枇杷叶、川贝、黄皮果树叶和白酒为原料制备而成，具有润肺止咳、口感良好的特点，但存在原料利用率不理想，保健功效不显著的特点。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种枇杷柿子酒及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种枇杷柿子酒，主要包括以下重量百分比的原料：枇杷40～70％、柿子30～60％。

所述原料以重量百分比计为：枇杷52％、柿子48％。

所述原料中含有5～10％的山楂。

所述山楂采用35～45℃水浸泡20～30min，并在浸泡过程中添加2～5mg/L的食品级亚硫酸氢钠，浸泡结束后将山楂捞出，干燥表面的水分，加入300～400mg/kg的坏血酸进行破碎处理，得到果浆，加入其重量0.5～1.5％的酶剂，在温度为28～33℃条件下反应30～40min，通过压榨分离果肉和果汁，将果汁静置处理3～5d，采用过滤机过滤，即可。

所述酶剂是由纤维素酶、果胶酶、糖化酶组成，其中纤维素酶：果胶酶：糖化酶的重量配比为3:4:2。

上述枇杷柿子酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)取新鲜的枇杷和柿子，用清水清洗干净，备用：

(2)将枇杷和柿子混合后，粉碎处理5～10min，倒进发酵罐，并加入冰糖，采用90～100℃高温灭菌处理后，加入活化酵母，密封发酵12～14d，发酵温度为19～22℃，将发酵产物进行过滤，继续发酵15～20d，过滤、灌装即可。

所述活化酵母是通过将啤酒酵母放入含有蛋白胨、磷酸二氢钠、果糖、水的溶液中混匀，在120～150r/min的转速条件下常温培养8～10min即可。

所述蛋白胨、磷酸二氢钠、果糖、水的重量配比为9：5：2：1000。

有益效果

本发明采用枇杷和柿子为原料，将原料清洗后加入活化酵母，在19～22℃下发酵12～14d，将发酵产物过滤后继续发酵15～20d，过滤、灌装即得枇杷柿子酒；尤其是对原料的配比设计以及工艺参数的调控，使得枇杷和柿子的利用率显著提高，较大程度的保留了枇杷和柿子的有效物质，使得产品的营养价值得到提升，同时降低枇杷的酸涩口感，使得产品的酸甜适中，口感极佳；此外，能够有效的改善慢性咽炎的症状，具有润肺止咳、消炎祛痰的功效。

具体实施方式

下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种枇杷柿子酒，主要包括以下重量百分比的原料：枇杷40％、柿子60％。

所述山楂采用35℃水浸泡20min，并在浸泡过程中添加2mg/L的食品级亚硫酸氢钠，浸泡结束后将山楂捞出，干燥表面的水分，加入300mg/kg的坏血酸进行破碎处理，得到果浆，加入其重量0.5％的酶剂，在温度为28℃条件下反应30min，通过压榨分离果肉和果汁，将果汁静置处理3d，采用过滤机过滤，即可。

所述酶剂是由纤维素酶、果胶酶、糖化酶组成，其中纤维素酶：果胶酶：糖化酶的重量配比为3:4:2。

上述枇杷柿子酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)取新鲜的枇杷和柿子，用清水清洗干净，备用：