[发明专利]一种枇杷柿子酒及其制备方法

权利要求书

1.一种枇杷柿子酒，其特征在于，主要包括以下重量百分比的原料：枇杷40～70％、柿子30～60％。

2.如权利要求1所述枇杷柿子酒，其特征在于，所述原料以重量百分比计为：枇杷52％、柿子48％。

3.如权利要求1或2所述枇杷柿子酒，其特征在于，所述原料中含有5～10％的山楂。

4.如权利要求3所述枇杷柿子酒，其特征在于，所述山楂采用35～45℃水浸泡20～30min，并在浸泡过程中添加2～5mg/L的食品级亚硫酸氢钠，浸泡结束后将山楂捞出，干燥表面的水分，加入300～400mg/kg的坏血酸进行破碎处理，得到果浆，加入其重量0.5～1.5％的酶剂，在温度为28～33℃条件下反应30～40min，通过压榨分离果肉和果汁，将果汁静置处理3～5d，采用过滤机过滤，即可。

5.如权利要求4所述枇杷柿子酒，其特征在于，所述酶剂是由纤维素酶、果胶酶、糖化酶组成，其中纤维素酶：果胶酶：糖化酶的重量配比为3:4:2。

6.如权利要求1或2所述枇杷柿子酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取新鲜的枇杷和柿子，用清水清洗干净，备用：

(2)将枇杷和柿子混合后，粉碎处理5～10min，倒进发酵罐，并加入冰糖，采用90～100℃高温灭菌处理后，加入活化酵母，密封发酵12～14d，发酵温度为19～22℃，将发酵产物进行过滤，继续发酵15～20d，过滤、灌装即可。

7.如权利要求6所述枇杷柿子酒的制备方法，其特征在于，所述活化酵母是通过将啤酒酵母放入含有蛋白胨、磷酸二氢钠、果糖、水的溶液中混匀，在120～150r/min的转速条件下常温培养8～10min即可。

8.如权利要求7所述枇杷柿子酒的制备方法，其特征在于，所述蛋白胨、磷酸二氢钠、果糖、水的重量配比为9：5：2：1000。