[发明专利]一种中草药皮蛋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品及其工艺技术领域，尤其是涉及一种中草药皮蛋及其制作方法。

背景技术

皮蛋是我国的传统产品，它营养丰富，风味独特，具有清火解毒等食疗作用，一直深受消费者的喜爱，具有很高的国际声誉。尽管我国皮蛋行业近年来取得了一些进展，但总体来说，皮蛋品种仍然很少，突破性进展仍然不多，产品质量也存在着不稳定的现象。所以，急需研制更多皮蛋的品种，以丰富市场，满足消费者的需求。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种中草药皮蛋及其制作方法。

一种中草药皮蛋，由以下重量份原料制成：

鸭蛋100-120、中草药2-5、香辛料2-5、食用氢氧化钠5-10、茶叶5-10、硫酸锌0.3-0.5、食用盐8-10、水1000-1500。

进一步的，所述中草药由以下重量份原料制成：甘草1.5-2、菊花0.5-1、枸杞0.5-1、当归1-3、黄芪1-3、黄精1-3。

进一步的，所述中草药由以下重量份原料制成：八角1.5-2.5、丁香1-2、茴香1-3、花椒0.5-1、生姜1-3、辣椒0.2-0.5。

以上所述的中草药皮蛋的制作方法，包括以下步骤：

（1）制备皮蛋：挑选新鲜、大小均匀、无裂纹的鸭蛋，洗净并晾干，备用；然后以食用氢氧化钠、茶叶、硫酸锌、食用盐、水为原料，制备皮蛋浸泡液；将处理好的鸭蛋浸泡于皮蛋浸泡液中腌制成皮蛋，成熟后去壳；

（2）制备药液：将中草药与香辛料混合、粉碎，然后置于水中，大火煮沸后小火熬煮25-35min，过滤得滤液；

（3）药液浸泡：将去壳的皮蛋浸泡在制备好的药液中，并保持药液温度在65-75℃，3-5h后取出，冷却；

（4）灭菌、包装：将步骤（3）中的皮蛋灭菌、真空包装、检验，即得中草药皮蛋。

本发明一种中草药皮蛋及其制作方法，与现有技术相比，其有益效果在于：1.本发明采用中草药与香辛料结合，充分发挥了皮蛋的风味，且提升了皮蛋的口感；2.本发明制作方法简单，具有清热、开胃等功效，且独立包装、携带方便、食用方便。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种中草药皮蛋，由以下重量份原料制成：

鸭蛋100-120、中草药2-5、香辛料2-5、食用氢氧化钠5-10、茶叶5-10、硫酸锌0.3-0.5、食用盐8-10、水1000-1500。

进一步的，所述中草药由以下重量份原料制成：甘草1.5-2、菊花0.5-1、枸杞0.5-1、当归1-3、黄芪1-3、黄精1-3。

进一步的，所述中草药由以下重量份原料制成：八角1.5-2.5、丁香1-2、茴香1-3、花椒0.5-1、生姜1-3、辣椒0.2-0.5。

以上所述的中草药皮蛋的制作方法，包括以下步骤：

（1）制备皮蛋：挑选新鲜、大小均匀、无裂纹的鸭蛋，洗净并晾干，备用；然后以食用氢氧化钠、茶叶、硫酸锌、食用盐、水为原料，制备皮蛋浸泡液；将处理好的鸭蛋浸泡于皮蛋浸泡液中腌制成皮蛋，成熟后去壳；

（2）制备药液：将中草药与香辛料混合、粉碎，然后置于水中，大火煮沸后小火熬煮25-35min，过滤得滤液；

（3）药液浸泡：将去壳的皮蛋浸泡在制备好的药液中，并保持药液温度在65-75℃，3-5h后取出，冷却；

（4）灭菌、包装：将步骤（3）中的皮蛋灭菌、真空包装、检验，即得中草药皮蛋。

本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。