[发明专利]金刺梨发酵方法

说明书

一种金刺梨发酵方法，包括：提供一菌株混合物，该菌株混合物包括菌数比为0.3～1：0.2～0.9：1～1.8的一干酪乳酸杆菌菌株的菌液、一长双歧杆菌菌株的菌液及一酿酒酵母菌菌株的菌液；提供一金刺梨样品；及以该菌株混合物发酵该金刺梨样品，使该干酪乳酸杆菌菌株的菌液、该长双歧杆菌菌株的菌液及该酿酒酵母菌菌株的菌液为1.5×10⁷CFU/ml～3.5×10⁷CFU/ml的总最终浓度下，于22～33℃的温度发酵该金刺梨样品6～15天，以获得一金刺梨发酵液。借此，能够获得提升抗氧化能力的该金刺梨发酵液，以作为抗氧化保健食品食用或作为食品添加物使用，达到食用者养生的功效。

技术领域

本发明关于一种金刺梨发酵方法，特别是一种获得提升抗氧化能力的金刺梨发酵液的金刺梨发酵方法。

背景技术

随着工业化的进步，我们生活的环境也充斥着越来越多的污染源，人们通过每天接触这些污染源，身体里会有许多的自由基产生，而这些自由基为引起许多现代文明病的主因。因此，现在人越来越重视抗氧化以去除自由基的保健方法。

金刺梨（Rosa sterilis var. leioclada）又称光枝无子刺梨或无籽刺梨，属蔷薇科，虽然金刺梨含有抗氧化成分，然而，必须食用大量的金刺梨才能发挥足够的保健功效，以致于效益不高。有鉴于此，需要一种金刺梨发酵方法，以获得提升抗氧化能力的金刺梨发酵液以供食用者食用，以提升保健效益。

发明内容

本发明提供一种金刺梨发酵方法，以获得提升抗氧化能力的一金刺梨发酵液。

一种金刺梨发酵方法，包括：提供一菌株混合物，该菌株混合物包括菌数比为0.3～1：0.2～0.9：1～1.8的一干酪乳酸杆菌菌株的菌液、一长双歧杆菌菌株的菌液及一酿酒酵母菌菌株的菌液；提供一金刺梨样品；及以该菌株混合物发酵该金刺梨样品，使该干酪乳酸杆菌菌株的菌液、该长双歧杆菌菌株的菌液及该酿酒酵母菌菌株的菌液为1.5×10⁷CFU/ml～3.5×10⁷CFU/ml的总最终浓度下，于22～33℃的温度发酵该金刺梨样品6～15天，以获得一金刺梨发酵液。

借此，以包括该干酪乳酸杆菌菌株、该长双歧杆菌菌株及该酿酒酵母菌菌株的菌株混合物，发酵该金刺梨样品，使该金刺梨样品的抗氧化活性及所含的抗氧化物质含量得以提升，以获得提升抗氧化能力的该金刺梨发酵液，能够作为抗氧化保健食品食用或作为食品添加物使用，达到食用者养生的功效。

其中，另外包括以一干酪乳酸杆菌菌株BCRC 10697、一长双歧杆菌菌株BCRC14604及一酿酒酵母菌菌株BCRC 20579分别形成该干酪乳酸杆菌菌株的菌液、该长双歧杆菌菌株的菌液及该酿酒酵母菌菌株的菌液。借此，能够获得提升抗氧化能力的该金刺梨发酵液，以作为抗氧化保健食品食用，达到食用者养生的功效。

其中，该菌株混合物于28℃的温度下，发酵该金刺梨样品。借此，能够获得提升抗氧化能力的该金刺梨发酵液，以作为抗氧化保健食品食用，达到食用者养生的功效。

其中，以该菌株混合物发酵该金刺梨样品14天。借此，能够获得提升抗氧化能力的该金刺梨发酵液，以作为抗氧化保健食品食用，达到食用者养生的功效。

附图说明

图1a：第A1～A3组的ABTS+清除率的长条图；

图1b：第A1～A3组的SOD活性的长条图；

图2a：第A1～A3组的维生素C含量的长条图；

图2b：第A1～A3组的类胡萝卜素含量的长条图；

图3a：第B1～B3组的ABTS+清除率的长条图；

图3b：第B1～B3组的SOD活性的长条图；