[发明专利]一种蓝莓花香月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蓝莓花香月饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

中秋时节月饼上市，不但口味繁多，种类也大不相同，极大了满足人们对美食的需求，但随着消费者对更美味可口月饼的日益追求，现有月饼品种口味 已经不能满足人们的需要目前，市面上的鲜花饼，品种和口味还比较单一，加工工艺较为简单，饼皮多为酥皮，较易破碎，馅料多为鲜花拌熟面，品尝起来略有玫瑰花的苦涩味，口感不够纯正，且馅料色泽较差。

蓝莓果实中富含花青素等营养成分，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强免疫力等功能。为此本发明提供一种具有蓝莓口味、桂花与玫瑰花清香的月饼。

发明内容

本发明克服了现有技术不足之处，提出一种蓝莓花香月饼及其制备方法，制备的产品营养丰富，而且具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强免疫力等功能。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种蓝莓花香月饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉70~80份、糖粉10~15份、蜂蜜1~5 份、鸡蛋5~10份、猪油5~10份、水10~15份；所述馅料由以下重量份数的原料制成：蓝莓25~40份、桂花20~30份、玫瑰花15~25份，龙眼肉5~10份，白糖10-20份，变性淀粉3-10份、水10-15份。

一种蓝莓花香月饼的制备方法，包括如下步骤：

（1）饼皮的制备：将饼皮原料依次按比例加入，混合均匀，揉成面团，使劲揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光为止，揉好的面团盖上保鲜膜发酵12小时即可，备用；

（2）馅料的制备：将蓝莓、桂花、玫瑰花和龙眼肉洗净晾干，加入红糖和变性淀粉混合均匀；然后通入100-105℃蒸汽加热翻炒10-20min，去除馅料中部分水份，并使馅料中的变性淀粉吸水膨润，至馅料呈光滑细腻的硬面团状，晾凉后放入5-15℃恒温箱中储存，备用；

（3）包馅：将面团取出后分成若干小面团，馅料也搓成小团，按饼皮面团与馅料比例3：7至4：6进行包馅；

（4）烘烤：将包好馅的饼胚成型、摆盘后，置于烤箱中烘烤，烘烤温度为140-160℃，时间为5-10min；

（5）冷却包装：烤好后的月饼冷却至室温后包装即可。

本发明的有益效果是：

（1）馅料口感甜度适中，频色自然，无苦涩味；饼皮呈金黄色，表面呈细蜂窝状，松软爽口，味道纯正，花香诱人。

（2）本发明以蓝莓、桂花与玫瑰花为原料制备成的蓝莓花香月饼，蓝莓果实中富含花青素等营养成分，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强免疫力等功能。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种蓝莓花香月饼，包括饼皮和馅料，饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉70份、糖粉10份、蜂蜜1份、鸡蛋5份、猪油5份、水10份；馅料由以下重量份数的原料制成：蓝莓25份、桂花20份、玫瑰花15份，龙眼肉5份，白糖10份，变性淀粉3份、水10份。

一种蓝莓花香月饼的制备方法，包括如下步骤：

（1）饼皮的制备：将饼皮原料依次按比例加入，混合均匀，揉成面团，使劲揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光为止，揉好的面团盖上保鲜膜发酵12小时即可，备用；

（2）馅料的制备：将蓝莓、桂花、玫瑰花和龙眼肉洗净晾干，加入红糖和变性淀粉混合均匀；然后通入100℃蒸汽加热翻炒10min，去除馅料中部分水份，并使馅料中的变性淀粉吸水膨润，至馅料呈光滑细腻的硬面团状，晾凉后放入5℃恒温箱中储存，备用；

（3）包馅：将面团取出后分成若干小面团，馅料也搓成小团，按饼皮面团与馅料比例3：7进行包馅；

（4）烘烤：将包好馅的饼胚成型、摆盘后，置于烤箱中烘烤，烘烤温度为140℃，时间为10min；

（5）冷却包装：烤好后的月饼冷却至室温后包装即可。

实施例2

一种蓝莓花香月饼，包括饼皮和馅料，饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉80份、糖粉15份、蜂蜜5 份、鸡蛋10份、猪油10份、水15份；馅料由以下重量份数的原料制成：蓝莓40份、桂花30份、玫瑰花25份，龙眼肉10份，白糖20份，变性淀粉10份、水15份。

一种蓝莓花香月饼的制备方法，包括如下步骤：