[发明专利]一种全生态山黄皮的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及山黄皮的制备方法，具体涉及一种全生态山黄皮的制备方法。

背景技术

山黄皮俗称鸡皮果，属芸香科植物，果实、树叶均具有特殊香味。主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。果实含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药。果实经过腌制加工，可成为调味上品，有独特香味。晒干亦可做饼馅。主要药用部分是芸香科灌木或小乔木植物假黄皮的树叶或树皮。夏、秋季采集，鲜用，或切段，晒干备用。具有疏风清热，利湿解毒，截疟之功效。山黄皮鲜果味道酸甜爽口，具有消暑功效；而以山黄皮果为原来制备出的山黄皮酱作为调料，味道也是一绝。

现有的以山黄皮果为原料制备山黄皮酱，多采用人工去皮去核或是机器去皮去核的方法处理山黄皮果得到山黄皮果肉，两种方法处理出来的果肉都带有一点涩味，制备出的山黄皮酱中的山黄皮果肉多带一点涩味，严重影响山黄皮酱的口味。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种酸甜可口、香味浓、品质高的一种全生态山黄皮的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种全生态山黄皮的制备方法，包括以下步骤：

（1）清洗山黄皮：挑选个大饱满的成熟山黄皮果，将山黄皮果放入质量分数为0.3%～0.4%的食盐水中浸泡10min～15min，取出山黄皮果，沥干备用；

（2）去皮去核：将山黄皮果的表皮及果核去除干净得到山黄皮果果肉；

（3）果肉处理：将山黄皮果果肉放入干净的容器中，在容器中加入柠檬汁并密封好，再将容器放入温度为5℃～8℃的冷冻室中冰镇20min～25min，其中每100克山黄皮果果肉加入柠檬汁15～20克；

（4）初步发酵：在步骤（3）中的山黄皮果果肉中中加入蜂蜜和冰糖，每100克果肉加入蜂蜜6克～10克、冰糖30克～35克，密封腌制10～15天，得到初步发酵的果肉；

（5）混合发酵：将初步发酵的果肉与番茄酱混合均匀，再加入米醋，再密封腌制30天～35天，得到所述全生态山黄皮，其中每100克初步发酵的果肉加入番茄酱35克～40克、米醋3克～5克。

优选地，所述步骤（1）中挑选个大饱满的成熟山黄皮果，将山黄皮果放入质量分数为0.35%的食盐水中浸泡12min，取出山黄皮果，沥干备用。

优选地，所述步骤（3）中冷冻室的压力保持在1.5MPa～1.8 MPa。

优选地，所述步骤（3）中将山黄皮果果肉放入干净的容器中，在容器中加入柠檬汁并密封好，再将容器放入温度为7℃的冷冻室中冰镇22min，其中每100克山黄皮果果肉加入柠檬汁18克。

优选地，所述步骤（4）中在山黄皮果果肉中中加入蜂蜜和冰糖，每100克果肉加入蜂蜜8克、冰糖32克，密封腌制12天，得到初步发酵的果肉。

优选地，所述步骤（5）中将初步发酵的果肉与番茄酱混合均匀，再加入米醋，再密封腌制33天，得到所述全生态山黄皮，其中每100克初步发酵的果肉加入番茄酱38克、米醋4克。

本发明一种全生态山黄皮的制备方法，在山黄皮果果肉中加入柠檬汁并在冷冻室内冷冻，可以有效去除山黄皮果果肉中的涩味，使山黄皮果果肉酸甜可口；适当增大冷冻室内的压力可以增大山黄皮果果肉的弹性；加入蜂蜜和冰糖腌制山黄皮果肉，可以使腌制出的山黄皮果肉甜脆可口，加入的蜂蜜还可以促进山黄皮果肉发酵，最后混合发酵时，只需加入少量的米醋即可发酵完全，无需添加酵母，即可达到发酵的目的，可长期保存。

具体实施方式

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

一种全生态山黄皮的制备方法，包括以下步骤：

（1）清洗山黄皮：挑选个大饱满的成熟山黄皮果，将山黄皮果放入质量分数为0.3%的食盐水中浸泡10min，取出山黄皮果，沥干备用；

（2）去皮去核：将山黄皮果的表皮及果核去除干净得到山黄皮果果肉；

（3）果肉处理：将山黄皮果果肉放入干净的容器中，在容器中加入柠檬汁并密封好，再将容器放入温度为5℃的冷冻室中冰镇20min，冷冻室的压力保持在1.5MPa，其中每100克山黄皮果果肉加入柠檬汁15克；

（4）初步发酵：在步骤（3）中的山黄皮果果肉中中加入蜂蜜和冰糖，每100克果肉加入蜂蜜6克、冰糖30克，密封腌制10天，得到初步发酵的果肉；