[发明专利]一种全生态山黄皮的制备方法

权利要求书

1.一种全生态山黄皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）清洗山黄皮：挑选个大饱满的成熟山黄皮果，将山黄皮果放入质量分数为0.3%～0.4%的食盐水中浸泡10min～15min，取出山黄皮果，沥干备用；

（2）去皮去核：将山黄皮果的表皮及果核去除干净得到山黄皮果果肉；

（3）果肉处理：将山黄皮果果肉放入干净的容器中，在容器中加入柠檬汁并密封好，再将容器放入温度为5℃～8℃的冷冻室中冰镇20min～25min，其中每100克山黄皮果果肉加入柠檬汁15～20克；

（4）初步发酵：在步骤（3）中的山黄皮果果肉中中加入蜂蜜和冰糖，每100克果肉加入蜂蜜6克～10克、冰糖30克～35克，密封腌制10～15天，得到初步发酵的果肉；

（5）混合发酵：将初步发酵的果肉与番茄酱混合均匀，再加入米醋，再密封腌制30天～35天，得到所述全生态山黄皮，其中每100克初步发酵的果肉加入番茄酱35克～40克、米醋3克～5克。

2.根据权利要求1所述的一种全生态山黄皮的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中挑选个大饱满的成熟山黄皮果，将山黄皮果放入质量分数为0.35%的食盐水中浸泡12min，取出山黄皮果，沥干备用。

3.根据权利要求1所述的一种全生态山黄皮的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中冷冻室的压力保持在1.5MPa～1.8 MPa。

4.根据权利要求1所述的一种全生态山黄皮的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中将山黄皮果果肉放入干净的容器中，在容器中加入柠檬汁并密封好，再将容器放入温度为7℃的冷冻室中冰镇22min，其中每100克山黄皮果果肉加入柠檬汁18克。

5.根据权利要求1所述的一种全生态山黄皮的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中在山黄皮果果肉中中加入蜂蜜和冰糖，每100克果肉加入蜂蜜8克、冰糖32克，密封腌制12天，得到初步发酵的果肉。

6.根据权利要求1所述的一种全生态山黄皮的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中将初步发酵的果肉与番茄酱混合均匀，再加入米醋，再密封腌制33天，得到所述全生态山黄皮，其中每100克初步发酵的果肉加入番茄酱38克、米醋4克。