[发明专利]一种调味海苔及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种海苔食品及其制备工艺，具体地说涉及一种拌饭用调味海苔及其制备工艺。

背景技术

海苔作为一种休闲海藻类食物备受广大消费者喜爱，其味道鲜美、爽脆可口，热量低、纤维含量高，几乎没有令人发胖的风险，是女性和儿童可以放心食用的美味小食。海苔是一种以条斑紫菜为原料，经过剪切、干燥、烘烤等工序加工制作而成的产品。

海苔浓缩了紫菜中的各种B族维生素，同时还具有丰富的维生素A、维生素E和少量维生素C，海苔中还含有15％左右的矿物质，其中有可维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，硒和碘含量也较高，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，可改善贫血的问题，对老年人延缓衰老也有帮助，海苔所含的多糖具有明显的增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，从而提高机体的免疫力，还可显著降低进血清胆固醇的总含量，海苔中的藻朊酸还有助于清除人体内带有毒性的金属，因此海苔是一种集美味与营养于一身的食物。

市面上常见的海苔产品主要包括用于做寿司料理的烤海苔和作为零食的即食海苔，市面上几乎没有可以直接用于拌饭的调味海苔产品。目前即食海苔的加工过程包括对干燥海苔进行第一次烤制后，使由2种以上的油(玉米胚芽油、香油、苏籽油、葡萄籽油、橄榄油、菜籽油等)混合而成的混合油通过以海绵制作的辊子而涂布于海苔后，在表面用盐进行调味，在200～400℃温度下进行第二次烤制的步骤。涂油后还有高温烘烤的步骤，高温烘烤易导致油脂香味显著降低，口感不佳，同时制备工艺较为复杂，制备条件较为苛刻。

发明内容

为此，本发明所要解决的技术问题在于市面上尚无可直接拌饭的调味海苔，常规即食海苔存在口感不佳、制备工艺较为复杂、条件苛刻的问题，从而提出一种可直接用于拌饭的调味海苔及其制备工艺。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

本发明提供一种调味海苔，以重量份计，所述调味海苔由以下组分组成：条斑紫菜50-55份，椰子油18-23份，芝麻12-15份，花生仁8-10份，芝麻油5-8份，白砂糖3-5份，食用盐1-2份，味精0.1-0.2份，香料0.1-0.2份。

作为优选，所述调味海苔由以下组分组成：条斑紫菜52份，椰子油20份，芝麻13.5份，花生仁9份，芝麻油7份，白砂糖4份，食用盐1.3份，味精0.15份，香料0.15份。

作为优选，所述香料为丁香和八角。

本发明还提供一种所述调味海苔的制备工艺，其包括如下步骤：

a、条斑紫菜预处理：去除条斑紫菜中的杂次品后切割所述条斑紫菜；

b、炸制条斑紫菜：加热椰子油，并用所述椰子油炸制所述条斑紫菜；

c、炒制：按照比例将椰子油、芝麻、花生仁、白砂糖、食用盐、芝麻油、炸制后的条斑紫菜一同炒制，加入味精、香料后搅拌均匀。

作为优选，所述步骤c后还包括分装、杀菌的步骤。

作为优选，所述步骤a中，所述条斑紫菜被切割为长宽均为2cm。

作为优选，所述步骤b中，椰子油被加热至125-135℃，炸制时间为2-4min。

作为优选，所述步骤c中的炒制过程为将原料在95-105℃下炒制12-18min。

作为优选，所述杀菌过程为采用水浴立式杀菌釜对分装后的调味海苔进行杀菌，杀菌温度为120-125℃，杀菌时间为18-22min。

作为优选，所述分装采用定量的玻璃容器进行。

本发明的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：

(1)本发明所述的调味海苔，以重量份计，所述调味海苔由以下组分组成：条斑紫菜50-55份，椰子油18-23份，芝麻12-15份，花生仁8-10份，芝麻油5-8份，白砂糖3-5份，食用盐1-2份，味精0.1-0.2份，香料0.1-0.2份。该调味海苔配方新颖独特，香脆可口，可即食也可直接作为调味料拌在米饭中食用，是一种全新的调味拌饭用海苔产品，进一步扩大了海苔的应用范围，同时原料配方健康，采用椰子油作为制作原料制作的调味海苔有利于人体健康，椰子油具有保健功能，其中富含月桂酸，可提高人体免疫力，具有强抗菌性能，同时可降低胆固醇比率，不会增加身体负代谢负担，还具有防治心血管疾病等功效，芝麻也含有丰富的蛋白质和维生素，具有养血和调节胆固醇的作用，该调味海苔可满足消费者对健康、高质量、天然食品的追求。