[发明专利]一种酱猪肚的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及酱猪肚的制作方法。本发明公开了一种酱猪肚的制作方法，把酱油、料酒、大蒜、姜片、葱、盐、胡椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、丁香等调料和猪肚、花生油、按照一定的配比经过腌制、炒、煮等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及酱猪肚的制作方法。

背景技术

目前市场上的酱猪肚品种很多，为了迎合大众的口味，特发明该种酱猪肚。

发明内容

本发明的目的在于提供一种快餐食品的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口味品质统一。

本发明公开了一种酱猪肚的制作方法，其特征在于把猪肚750克、酱油80克、料酒50克、糖20克、大蒜5克、姜片10克、葱5克、盐6克、胡椒2克、花椒2克、桂皮2克、八角2克、小茴香2克、丁香2克和花生油50克，工序制作：

(1)先将猪肚用盐、醋冲洗干净，用温水投洗2次。酱油、料酒、大蒜、姜片、葱、盐、胡椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、丁香待用；

(2)将猪肚放在沸水中焯以下，捞出凉透；

(3)锅内放油烧热，加入大蒜、姜片、葱、花椒、桂皮、八角、小茴香、丁香煸香，再加入酱油、料酒、盐、糖、胡椒，加入冷水，烧开20分钟成酱汤；

(4)将猪肚放入酱汤中，中火烧开，撇净浮沫，转为小火酱煮60分钟即可。

本发明公开的一种酱猪肚的制作方法简单容易掌握，只要按照上述的调料配比和制作工 序便能制作出口味相对稳定的酱猪肚，特别适合开办连锁快餐店时选用，用这种方法制作出的酱猪肚由于加入红糖水的缘故，味甜中带辣，是一份营养丰富、口感上佳的中式快餐。

具体实施方法

实施例把猪肚750克、酱油80克、料酒50克、糖20克、大蒜5克、姜片10克、葱5克、盐6克、胡椒2克、花椒2克、桂皮2克、八角2克、小茴香2克、丁香2克和花生油50克，工序制作：

制作工序如下：

(1)先将猪肚用盐、醋冲洗干净，用温水投洗2次。酱油、料酒、大蒜、姜片、葱、盐、胡椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、丁香待用；

(2)将猪肚放在沸水中焯以下，捞出凉透；

(3)锅内放油烧热，加入大蒜、姜片、葱、花椒、桂皮、八角、小茴香、丁香煸香，再加入酱油、料酒、盐、糖、胡椒，加入冷水，烧开20分钟成酱汤；

(4)将猪肚放入酱汤中，中火烧开，撇净浮沫，转为小火酱煮60分钟即可。