[发明专利]一种花生休闲食品的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种花生休闲食品的加工方法。

背景技术

花生，原名落花生，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。属蔷薇目，豆科一年生草本植物，茎直立或匍匐，长30-80厘米，翼瓣与龙骨瓣分离，荚果长2-5厘米，宽1-1.3厘米，膨胀，荚厚，花果期6-8月。主要分布于巴西、中国、埃及等地。可用于制皂和生发油等化妆品的原料。花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。[4-5] 脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明提供一种花生休闲食品的加工方法。

为解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案来实现： 一种花生休闲食品的加工方法，包括以下步骤：

一种花生休闲食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）浸泡脱皮：将花生仁在90-97 ℃的水中浸泡5-6min，倒入脱皮机中脱皮；

2）挑选，分级：在脱皮后的花生仁中挑选出带皮花生仁重新脱皮，同时将霉变花生仁、虫蛀花生仁挑出来，将合格花生仁按照长度进行分级：a、长度大于2cm，为I 级；b、长度小于2cm为II级；

3）烘烤：将合格花生仁与碎板栗仁、甘草、茴香、香茅、肉蔻、丁香炒制5-10min，再放入烤箱烘烤；

4）调味、包装：将烘烤后的花生仁趁热与椰子粉拌匀，经高温瞬时杀菌，冷却、分装后，采用真空包装，制得。

所述浸泡过程辅助采用超声波振荡，超声频率80KHz。

所述花生仁与碎板栗仁、甘草、茴香、香茅、肉蔻、丁香的质量比为：1:0.3-0.5:0.1-0.2: 0.05-0.1: 0.1-0.2: 0.05-0.1: 0.1-0.2。

所述烘烤温度80-93℃，烘烤时间30-120min。

所述花生仁与椰子粉的混合质量比是1:0.2-0.4。

本发明方法生产的花生休闲食品其花生仁酥脆适中，不糊，口感好，采用天然植物原料进行调味，外皮具有椰香，内部味道层次分明，不含人工香精和防腐剂，安全健康。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明作进一步描述。

实施例1采用以下步骤制备本发明的花生休闲食品：

1）浸泡脱皮：将花生仁在90-97 ℃的水中浸泡5-6min，倒入脱皮机中脱皮；

2）挑选，分级：在脱皮后的花生仁中挑选出带皮花生仁重新脱皮，同时将霉变花生仁、虫蛀花生仁挑出来，将合格花生仁按照长度进行分级：a、长度大于2cm，为I 级；b、长度小于2cm为II级；

3）烘烤：将合格花生仁与碎板栗仁、甘草、茴香、香茅、肉蔻、丁香炒制5-10min，再放入烤箱，在80-93℃，烘烤30-120min烘烤；所述花生仁与碎板栗仁、甘草、茴香、香茅、肉蔻、丁香的质量比为：1:0.5:0.1: 0.05: 0.1: 0.05: 0.1；

4）调味、包装：将烘烤后的花生仁趁热与椰子粉按照1:0.2的质量比拌匀，经高温瞬时杀菌，冷却、分装后，采用真空包装，制得。

实施例2采用以下步骤制备本发明的花生休闲食品：

1）浸泡脱皮：将花生仁在90-97 ℃的水中浸泡5-6min，浸泡过程辅助采用超声波振荡，超声频率80KHz，浸泡结束，倒入脱皮机中脱皮；

2）挑选，分级：在脱皮后的花生仁中挑选出带皮花生仁重新脱皮，同时将霉变花生仁、虫蛀花生仁挑出来，将合格花生仁按照长度进行分级：a、长度大于2cm，为I 级；b、长度小于2cm为II级；

3）烘烤：将合格花生仁与碎板栗仁、甘草、茴香、香茅、肉蔻、丁香炒制5-10min，再放入烤箱，在80-93℃，烘烤30-120min烘烤；所述花生仁与碎板栗仁、甘草、茴香、香茅、肉蔻、丁香的质量比为：1:-0.5:0.2: 0.1: 0.2: 0.1: 0.2；

4）调味、包装：将烘烤后的花生仁趁热与椰子粉按照1: 0.4的质量比拌匀，经高温瞬时杀菌，冷却、分装后，采用真空包装，制得。