[发明专利]一种刺梨VC微胶囊及其制备方法

权利要求书

1.一种乳清蛋白包埋的刺梨VC微胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）挑选新鲜刺梨好果自来水冲洗，去蒂去籽，淋干后经漂烫护色和冻融处理，加入柠檬酸浸泡榨汁过滤制得刺梨匀浆，冷冻离心，获刺梨果汁，密封低温避光保存；

（2）以酵母细胞为出发菌株，采用麦芽汁培养基活化酵母细胞和制备种子液，YPD培养基摇瓶发酵，发酵条件为：接种量3~8%、装液量20~40%、温度28~32℃、转速150~220 rpm；

（3）酵母湿菌体水洗多次后，采用渗透剂进行透性化处理，水洗、冷冻离心收集透性化细胞，于60℃真空干燥获酵母细胞壁材；

（4）在温度为10~35℃、振荡转速100~200 rpm条件下，将10 mL刺梨果汁与0.1~1.0 g透性化酵母细胞壁材进行混合30 min后，置于抽真空条件下处理3~7 h，水洗，冷冻离心，收集刺梨VC微胶囊；

（5）配制10～15%乳清蛋白水溶液，pH为 3.1～4.8，在65~90℃下进行热改性处理10~50min，冷却后加入10~50%的刺梨VC微胶囊，在温度为10~35℃、振荡转速100~200 rpm条件下处理10~60 min，水洗，冷冻离心，收集乳清蛋白包埋的刺梨VC微胶囊，冷冻干燥；

其中，步骤（3）所述透性化处理选自以下任一条件：

（1）湿菌体依次与40%、60%、80%、100%的乙醇梯度浓度溶液按质量比为1:（2～6）进行混合，5～30℃，150rpm振荡处理20～120 min；

（2）湿菌体与3～5%氯化钠溶液按质量比为1:（2～4）进行混合，调pH至5.5，35～65℃，150rpm水浴振荡处理24～48 h；水洗离心收集菌体，湿菌体依次与40%、60%、80%、100%的乙醇梯度浓度溶液按质量比为1:（2～6）进行混合，5～30℃，150 rpm振荡处理20～120 min。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述酵母细胞来自酵母属或克鲁维酵母属。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于所述酵母细胞为酿酒酵母、啤酒酵母、面包酵母、乳酸克鲁维酵母或马克斯克鲁维酵母。

4.根据权利要求1-3中任一项方法所制备的乳清蛋白包埋的刺梨VC微胶囊产品，对刺梨果汁VC的包埋率为60～80%，多酚的包埋率为65～85%。