[发明专利]一种绿豆莲蓉月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种绿豆莲蓉月饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

在我国月饼已有千年的历史，成为我们的传统食品，在饮食文化中占有重要地位。但随着人们生活水平的提高，对月饼的种类和营养健康的要求越来越高，现有月饼的种类很多，其中最常见的有肉松、蛋黄、云腿等，对一些高血脂、冠心病的病人来说带来很多不便，而且水分含量比较少，吃起来特别干燥容易噎着，所以无法满足人们对低脂、营养、健康月饼的需求。但是本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种绿豆莲蓉月饼的生产方法，该方法不仅简单，容易操作，所制做的绿豆莲蓉月饼，具有味道甜美，低糖，营养均衡等特点，丰富了人们的饮食生活。

发明内容

本发明克服了现有技术不足之处，提供一种绿豆莲蓉月饼及其制备方法，制备的月饼，味道甜美，营养均衡。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种绿豆莲蓉月饼，由皮材料、油酥材料和馅料组成，馅料由绿豆50-70份、莲蓉20-30份、蜂蜜15-25、糯米淀粉5-15份、菜籽油1-2份、花生仁4-6份、水20-30份组成；油皮材料由中筋面粉35-45份、猪油10-15份组成；油酥材料由中筋面粉25-35份、油酥材料猪油15-25份、白芝麻3-5份、鸡蛋液1-3份、盐0.1-0.3份组成。

一种绿豆莲蓉月饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）馅料的制备：绿豆和莲子高温蒸熟后加入蜂蜜搅拌均匀，并打碎；将菜籽油加热至95-103℃，向锅内加入绿豆莲蓉，翻炒至半熟，然后将糯米淀粉、花生仁打碎成粉并加入到馅料中，继续翻炒混合料至熟透，放入冰库冷藏24 h；

（2）油皮的制备：将面粉、猪油一起放入搅拌机，慢慢的边加入温水边搅拌均匀成油皮，搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可；

（3）酥皮的制备：再取面粉、猪油直接混合搅拌均匀做油酥备用；

（4）包馅：将油皮和油酥等量分成均匀小块，以一张油皮对一张油酥的比例用油皮将油酥包裹，然后擀成薄皮；将做好的馅料分成等量大小的馅料加入备好的薄皮中，搓捻成团；

（5）成型：包馅后的月饼然后放于备好的模具中成型；

（6）烘烤：在面团表面刷上一层薄薄的鸡蛋液 ，放上白芝麻后排入烤盘；将烤盘置入烤箱，170-180℃烤制5-10min后取出，让月饼自然冷却回油；

（7）包装：回油后的月饼，加入保鲜剂或脱氧剂，通过灭菌、包装封口即可。

本发明的有益效果是：

本发明制备的绿豆莲蓉月饼，味道甜美，营养均衡，方法简单，容易操作，且丰富了人们的饮食生活，能满足人们对低脂、营养、健康月饼的需求。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种绿豆莲蓉月饼，由皮材料、油酥材料和馅料组成，其中馅料由绿豆50份、莲子20份、蜂蜜15、糯米淀粉5份、菜籽油1份、花生仁4份、水20份组成；油皮材料由中筋面粉35份、猪油10份组成；油酥材料由中筋面粉25份、油酥材料猪油15份、白芝麻3份、鸡蛋液1份、盐0.1份组成。

一种绿豆莲蓉月饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）馅料的制备：绿豆和莲子高温蒸熟后加入蜂蜜搅拌均匀，并打碎；将菜籽油加热至95-103℃，向锅内加入绿豆莲蓉，翻炒至半熟，然后将糯米淀粉、花生仁打碎成粉并加入到馅料中，继续翻炒混合料至熟透，放入冰库冷藏24 h；

（2）油皮的制备：将面粉、猪油一起放入搅拌机，慢慢的边加入温水边搅拌均匀成油皮，搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可；

（3）酥皮的制备：再取面粉、猪油直接混合搅拌均匀做油酥备用；

（4）包馅：将油皮和油酥等量分成均匀小块，以一张油皮对一张油酥的比例用油皮将油酥包裹，然后擀成薄皮；将做好的馅料分成等量大小的馅料加入备好的薄皮中，搓捻成团；

（5）成型：包馅后的月饼然后放于备好的模具中成型；

（6）烘烤：在面团表面刷上一层薄薄的鸡蛋液 ，放上白芝麻后排入烤盘；将烤盘置入烤箱，170℃烤制10min后取出，让月饼自然冷却回油；

（7）包装：回油后的月饼，加入保鲜剂或脱氧剂，通过灭菌、包装封口即可。

实施例2