[发明专利]一种鸡蛋干及其加工方法

权利要求书

1.一种鸡蛋干的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、高温蒸煮成型：将全蛋液或冷冻蛋清液装入模具，然后进行控压蒸煮，冷却后得到成型的鸡蛋干；

S2、急速表层冻结：对S1中得到的鸡蛋干进行急速冻结后解冻，冻结时间为3～30min，冻结温度为-30～-40℃；

S3、油炸：对S2中得到的鸡蛋干根据产品的要求选择真空油炸或常压油炸，真空油炸时油温为80～125℃，常压油炸时油温为150～170℃；

S4、卤制：配制卤料并加入S3中得到的鸡蛋干进行卤制；

S5、搅拌调味：卤制完成后使鸡蛋干冷却，除去卤汤后拌入所需的风味调料。

2.根据权利要求1所述鸡蛋干的加工方法，其特征在于，步骤S1所述全蛋液或冷冻蛋清液先与鸡蛋干调味料混合，搅拌后静置10～20分钟，再过滤充填到模具内。

3.根据权利要求1所述鸡蛋干的加工方法，其特征在于，步骤S1所述控压蒸煮气压为1.4～1.6MPa，温度为90～105℃，时间为0.5～1h。

4.根据权利要求1所述鸡蛋干的加工方法，其特征在于，步骤S3所述真空油炸真空度为0.01～0.06MPa，时间为3～20min；所述常压油炸时间为2～4min。

5.根据权利要求1所述鸡蛋干的加工方法，其特征在于，步骤S4所述卤料具体组分和配比关系为：鸡蛋干1000质量份，水2000～3000质量份，盐焗鸡卤汤汁200～600质量份，白砂糖40～240质量份，食用盐20～90质量份，味精3～36质量份，老抽30～100质量份；卤制温度为90～95℃，时间为1～2h。

6.根据权利要求1所述鸡蛋干的加工方法，其特征在于，步骤S5使用离心机除去卤汤，转速为400～1000r/min，时间为2～4min。

7.一种鸡蛋干，其特征在于，由权利要求1～6任一项所述的鸡蛋干的加工方法加工得到。