[发明专利]一种酒酿栗子面包及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种酒酿栗子面包及其制作方法。

背景技术

酒酿是以糯米为主要原料，拌上酒曲在一定的温度和湿度下酿制而成的一种传统发酵食品。甜酒酿富含维生素和有机酸，还有多种易被人体吸收的糖类物质及多种人体所必需的氨基酸、醛类物质，营养丰富、酸甜可口、酒度低。

面包是一种方便的食品，在中国越来越受到人们的欢迎，人们通常将面包作为早餐的主食之一。面包的制作，一般要经过和面、发酵、醒发以及烤制四个步骤来完成，目前，很多的家庭或企业选择烤箱来烤制面包，其烤制过程时间可以确定，烤制的面包效果较好。现有的面包制作方法存在着品种少、风味单一、营养不均衡等问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酒酿栗子面包及其制作方法，添加了甜酒和板栗，制作的面包口感香甜，面团柔软的目的。

本发明所采用的技术方案是：一种酒酿栗子面包，由以下重量配比的原料制成：栗子粉25％～30％、高筋面粉40％～50％、酒酿滤出汁7％～8％、鸡蛋2％～3％、黄油1％～2％、白砂糖2％～3％、食盐0.5％～1％、酵母添加量0.5％～1.5％、黄原胶1％～1.5％、单甘酯0.1％～0.3％、水适量。

本发明所采用的另一技术方案是：一种酒酿栗子面包的制作方法，包括以下具体步骤：

步骤1，制备酒酿：取适量糯米清洗，加水浸泡9～10h，将糯米放入蒸锅中蒸煮30～35min；蒸煮后冷却至30～35℃，拌入酒曲进行发酵，发酵温度25～30℃，相对湿度85～90％的条件下进行发酵，发酵1-2d天后，将发酵好的酒酿取出，过滤，收集液体，制得酒酿滤出汁；

步骤2，制备栗子粉：将新鲜板栗去壳，热烫去内衣、切片、干燥、粉碎、过筛制成板栗粉；

步骤3，面团成型：将鸡蛋2％～3％、、白砂糖2％～3％、食盐0.5％～1％蛋先放入搅拌机内，搅拌2～3min，加水搅拌1～2min，将栗子粉25％～30％、高筋面粉40％～50％、酒酿滤出汁7％～8％、酵母添加量0.5％～1.5％、黄原胶1％～1.5％、单甘酯0.1％～0.3％及水，搅拌35～40min，面团打至7～8成，加入黄油1％～2％，在搅拌15～17min成膜；

步骤4，发酵：将制得面团至于温度为30～40℃，湿度为75％～85％的发酵盆中发酵10～11h；

步骤5，烘烤：将发酵好的面团分成小面团，装入烤盘，烤盘内涂抹食用油；将烤箱调烘烤调至175℃，预热25min；将发好的面团放入烤箱内，底火调至温度175℃，面火调至温度200℃，烘烤15～17min；面包出炉后凉至室温时，根据用户需求，按不同要求真空包装。

本发明的特点还在于，

酒曲由霉菌和酵母组成。

酵母为活性干酵母，活菌数量为25亿个/克。

高筋粉蛋白含量为15％。

栗子粉粉径为0.15mm。

本发明的有益效果是：本发明提供酒酿栗子面包及其制作方法，该方法工艺简单、原料来源方便价格低，做成的面包外观为金黄色、营养丰富、味道鲜美，面包富含蛋白质、脂肪、B族维生素和钾、镁、铁、锌、锰等微量元素，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。酒酿滤出汁中由于含有由霉菌产生的淀粉酶，淀粉被水解成还原糖及糊精，在口感上使得面包更加香甜，同时由于淀粉酶的加入，面团变得更加柔软，持气能力增强，烘焙出来的面包体积更大，质地也更加松软。

具体实施方式

下面具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明提供了一种酒酿栗子面包，由以下重量配比的原料制成：栗子粉25％～30％、高筋面粉40％～50％、酒酿滤出汁7％～8％、鸡蛋2％～3％、黄油1％～2％、白砂糖2％～3％、食盐0.5％～1％、酵母添加量0.5％～1.5％、黄原胶1％～1.5％、单甘酯0.1％～0.3％、水适量。

一种酒酿栗子面包的制作方法，包括以下具体步骤：

步骤1，制备酒酿：取适量糯米清洗，加水浸泡9～10h，将糯米放入蒸锅中蒸煮30～35min；蒸煮后冷却至30～35℃，拌入酒曲进行发酵，发酵温度25～30℃，相对湿度85～90％的条件下进行发酵，发酵1-2d天后，将发酵好的酒酿取出，过滤，收集液体，制得酒酿滤出汁；

步骤2，制备栗子粉：将新鲜板栗去壳，热烫去内衣、切片、干燥、粉碎、过筛制成板栗粉；