[发明专利]一种酒酿栗子面包及其制作方法

权利要求书

1.一种酒酿栗子面包，其特征在于，由以下重量配比的原料制成：栗子粉25％～30％、高筋面粉40％～50％、酒酿滤出汁7％～8％、鸡蛋2％～3％、黄油1％～2％、白砂糖2％～3％、食盐0.5％～1％、酵母添加量0.5％～1.5％、黄原胶1％～1.5％、单甘酯0.1％～0.3％、水适量。

2.如权利要求1所述的一种酒酿栗子面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，制备酒酿：取适量糯米清洗，加水浸泡9～10h，将糯米放入蒸锅中蒸煮30～35min；蒸煮后冷却至30～35℃，拌入酒曲进行发酵，发酵温度25～30℃，相对湿度85～90％的条件下进行发酵，发酵1-2d天后，将发酵好的酒酿取出，过滤，收集液体，制得酒酿滤出汁；

步骤2，制备栗子粉：将新鲜板栗去壳，热烫去内衣、切片、干燥、粉碎、过筛制成板栗粉；

步骤3，面团成型：将鸡蛋2％～3％、、白砂糖2％～3％、食盐0.5％～1％蛋先放入搅拌机内，搅拌2～3min，加水搅拌1～2min，将栗子粉25％～30％、高筋面粉40％～50％、酒酿滤出汁7％～8％、酵母添加量0.5％～1.5％、黄原胶1％～1.5％、单甘酯0.1％～0.3％及水，搅拌35～40min，面团打至7～8成，加入黄油1％～2％，在搅拌15～17min成膜；

步骤4，发酵：将制得面团至于温度为30～40℃，湿度为75％～85％的发酵盆中发酵10～11h；

步骤5，烘烤：将发酵好的面团分成小面团，装入烤盘，烤盘内涂抹食用油；将烤箱调烘烤调至175℃，预热25min；将发好的面团放入烤箱内，底火调至温度175℃，面火调至温度200℃，烘烤15～17min；面包出炉后凉至室温时，根据用户需求，按不同要求真空包装。

3.如权利要求2所述的一种酒酿栗子面包的制作方法，其特征在于，所述步骤2中，酒曲由霉菌和酵母组成。

4.如权利要求2所述的一种酒酿栗子面包的制作方法，其特征在于，所述酵母为活性干酵母，活菌数量为25亿个/克。

5.如权利要求2所述的一种酒酿栗子面包的制作方法，其特征在于，所述高筋粉蛋白含量为15％。

6.如权利要求2所述的一种酒酿栗子面包的制作方法，其特征在于，所述栗子粉粉径为0.15mm。