[发明专利]一种酱羊肝的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及酱羊肝的制作方法。本发明公开了一种酱羊肝的制作方法，把盐、八角、料酒、香叶、糖、酱油、桂皮、老抽、白芷、花椒等调料和羊肝、花生油、按照一定的配比制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及酱羊肝的制作方法。

背景技术

目前市场上的酱羊肝品种很多，为了迎合大众的口味，特发明该种酱羊肝。

发明内容

本发明的目的在于提供一种快餐食品的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口味品质统一。

本发明公开了一种酱羊肝的制作方法，其特征在于把羊肝1斤、盐6克、八角5克、料酒20克、香叶3克、糖8克、酱油15克、桂皮5克、老抽10克、白芷5、花椒10克等调料，工序制作：

(1)先将羊肝冲洗干净待用，盐、八角、料酒、香叶、白糖、酱油、桂皮、老抽、白芷待用；

(2)把羊肝放入盆中，倒入冷水，让羊肝在冷水里泡3个小时，去除羊肝上的毒素；

（3）把羊肝放入锅中，倒入开水没过羊肝，旺火加热5分钟，把羊肝取出，倒掉血水浮沫。

（4）把羊肝重新放入锅中，倒上老抽、酱油、料酒，倒入开水，加上糖、盐，放水拌匀，放入葱、姜、蒜，再放上八角、花椒、香叶、桂皮、白芷，大火烧开后转小火慢煮50分钟熄火，不要出锅，继续浸泡5个小时入味即可。

本发明公开的一种酱羊肝的制作方法简单容易掌握，只要按照上述的调料配比和制作工 序便能制作出口味相对稳定的酱羊肝，特别适合开办连锁快餐店时选用，用这种方法制作出的酱羊肝由于加入红糖水的缘故，味甜中带辣，是一份营养丰富、口感上佳的中式快餐。

具体实施方法

实施例把羊肝1斤、盐6克、八角5克、料酒20克、香叶3克、糖8克、酱油15克、桂皮5克、老抽10克、白芷5、花椒10克等调料，工序制作：

制作工序如下：

(1)先将羊肝冲洗干净待用，盐、八角、料酒、香叶、白糖、酱油、桂皮、老抽、白芷待用；

(2)把羊肝放入盆中，倒入冷水，让羊肝在冷水里泡3个小时，去除羊肝上的毒素；

（3）把羊肝放入锅中，倒入开水没过羊肝，旺火加热5分钟，把羊肝取出，倒掉血水浮沫。

（4）把羊肝重新放入锅中，倒上老抽、酱油、料酒，倒入开水，加上糖、盐，放水拌匀，放入葱、姜、蒜，再放上八角、花椒、香叶、桂皮、白芷，大火烧开后转小火慢煮50分钟熄火，不要出锅，继续浸泡5个小时入味即可。