[发明专利]一种水晶面皮的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制备工艺技术领域，具体涉及一种水晶面皮的制备方法。

背景技术

面皮是一种传统的民间小吃，起源于陕西农村，年代已经相当久远。大多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的，一般凉拌食用(部分地区有炒面皮)，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。面皮主要有:萧县面皮、麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

一般来说，制作面皮的工艺分为三种，第一种是先将面粉揉成面团，之后人工洗出面筋，留下来的面水经沉淀后撇除上面的清水，把留下的浆液搅拌均匀备用，之后将浆液放到圆盘中，再放到沸水中蒸煮，待冷却后即可得到面皮；第二种是把面粉和水直接合成浆液，之后再进行蒸煮，这种方法多用于家庭自制自吃；第三种是将面团直接擀成面片，在放入锅中蒸煮，冷却后即可得到擀面皮；以上这些方法制备出的面皮基本都是不透明的，不能充分反映出原料的色泽、可塑性能较低且有些营养成分流失。

发明内容

本发明的目的是提供一种水晶面皮的制备方法，提高面皮的可塑性和弹性。

本发明所采用的技术方案是，一种水晶面皮的制备方法，具体步骤如下：

步骤1，称取40份～50份面粉、40份～55份淀粉、5份～10份辅料；

步骤2，将步骤1称取的20份～25份面粉和15份～20份淀粉溶于水中加热制成粉芡；

步骤3，将步骤2中的淀粉芡和剩余的面粉及淀粉混合均匀，加入辅料并在真空中和面，得到面团；

步骤4，将步骤3中的面团擀成薄面皮备用；

步骤5，将步骤4中的薄面皮蒸熟即可得到水晶面皮。

本发明的特点还在于，

步骤1中，面粉为玉米面粉、秫米面粉、大米面粉中的任意一种。

步骤1中，淀粉为马铃薯淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、红薯淀粉中的任意一种。

步骤1中，辅料为花生油、橄榄油、大豆油、芝麻油中的任意一种。

步骤2中，加热温度为60℃～90℃，加热时间为10min～15min。

步骤3中，真空中和面时，真空度为-0.12Mpa～-0.15Mpa。

本发明的有益效果是，

1.本发明一种水晶面皮的制备方法，该方法制备出的面皮晶莹剔透、软嫩筋道且不易变形和黏连；

2.本发明一种水晶面皮的制备方法，该方法制备出面皮口感酥软、营养丰富、档次及品质高；

3.本发明一种水晶面皮的制备方法，该方法在制备中采用真空搅拌，这样可消去面皮中的气泡，使面皮质地细腻有弹性、有可塑性且易于稳定成型。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

一种水晶面皮的制备方法，具体步骤如下：

步骤1，称取40份～50份面粉、40份～55份淀粉、5份～10份辅料；

面粉为玉米面粉、秫米面粉、大米面粉中的任意一种；

淀粉为马铃薯淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、红薯淀粉中的任意一种；

辅料为花生油、橄榄油、大豆油、芝麻油中的任意一种；

步骤2，将步骤1称取的20份～25份面粉和15份～20份淀粉溶于水中加热制成粉芡，加热温度为60℃～90℃，加热时间为10min～15min；

步骤3，将步骤2中的淀粉芡和剩余的面粉及淀粉混合均匀，加入辅料并在真空中和面，得到面团；

其中真空中和面时，真空度为-0.12Mpa～-0.15Mpa；

步骤4，将步骤3中的面团擀成薄面皮备用；

步骤5，将步骤4中的薄面皮蒸熟即可得到水晶面皮。

实施例1

一种水晶面皮的制备方法，具体步骤如下：

步骤1，称取40份玉米面粉、50份马铃薯淀粉、10份花生油；

步骤2，将步骤1称取的20份玉米面粉和15份马铃薯淀粉溶于水中加热制成粉芡，加热温度为60℃，加热时间为10min；

步骤3，将步骤2中的淀粉芡和剩余的玉米面粉及马铃薯淀粉混合均匀，加入植物油并在真空中和面，得到面团；

其中真空中和面时，真空度为-0.12Mpa；

步骤4，将步骤3中的面团擀成薄面皮备用；

步骤5，将步骤4中的薄面皮蒸熟即可得到水晶面皮。

实施例2

一种水晶面皮的制备方法，具体步骤如下：

步骤1，称取45份秫米面粉、45份小麦淀粉、10份大豆油；