[发明专利]一种红茶饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶饮料，具体涉及一种红茶饮料及其生产方法。

背景技术

头足类动物是软体动物门(Mollusca)头足纲(Cephalopoda)动物的总称，其中的鱿鱼(a squid)、章鱼(octopus)、乌贼(cuttlefish)等物种都有墨囊，其墨囊中含有高活性的多酚氧化酶和糖蛋白。头足类动物墨囊中的多酚氧化酶和糖蛋白具有特性。

茶色素是从茶叶中提取的一类水溶性色素混合物，分为茶黄素(Theaflavins TFs)、茶红素(Thearubigins TRs)、茶褐素，其分子式与结构式已知，有临床病例证实，茶色素具有抗脂质过氧化、增强免疫力、调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度等药理作用，对高血压、高血脂、脑梗塞等慢性疾病有较好的预防和治疗作用。每吨茶叶仅能提取0.6-1.6千克茶色素，被誉为"药物中的绿色黄金"，其中以TFs的药性效果最为显著。茶黄素是红茶色素的重要成分，但其TFs含量总体上较低，体外氧化(包括酶促氧化和化学氧化)是提高TFs的有效方法，寻找酶源和新的氧化剂是提高茶汤茶色素含量的可靠手段。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种红茶饮料的生产方法，该方法加入了头足类动物墨囊提取液以促进红茶茶汤中的儿茶素转化成茶色素，提高了茶色素的含量。

本发明的另一目的在于提供由上述方法制得的红茶饮料。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种红茶饮料的生产方法，包括以下步骤：

每克红茶加入100-150毫升75℃以上的水浸泡5-10分钟，然后捞走茶叶得到茶汤；待茶汤冷却至室温，加入茶汤体积0.5-1.0％的头足类动物墨囊提取液，摇匀，按5-10％(w/v，以茶汤为计算基准)加入葡萄糖以预防“冷后浑”，调节茶汤pH值为6-7，再经灭菌后得到红茶饮料；经过与墨囊提取液的反应后，茶汤中茶色素的含量有显著提升；

所述的头足类动物墨囊提取液由以下步骤制得：

(1)取头足类动物墨囊，加入磷酸钠缓冲液，搅拌提取，提取液冷冻离心，保留上清液；

(2)上清液按30-80％的饱和度加入(NH₄)₂SO₄粉末，静置后，冷冻离心，弃去上层漂浮物及中清液，将沉淀溶于磷酸钠缓冲液并置于透析袋中，在4℃的磷酸钠缓冲液中透析过夜；

(3)透析袋内溶液浓缩后用二乙氨基乙醇琼脂糖凝胶微球CL-4B层析柱过滤，以0.05mol/L pH值7.2的磷酸钠缓冲液洗脱液洗脱，收集在280nm波长处吸收值较高的各管，合并后即为墨囊提取液；

步骤(1)所述的磷酸钠缓冲液，pH值7.2，内含1mol/L的NaCl和质量分数0.2％Brij35；

所述的冷冻离心是15,000g冷冻离心30min；

所述的头足类动物墨囊提取液主要含有糖蛋白，糖蛋白含量在0.15-0.35mg/mL；

所述的头足类动物优选鱿鱼(a squid)、章鱼(octopus)或乌贼(cuttlefish)；

所述的水优选去离子水或蒸馏水；

所述的灭菌是在121℃下加热15秒；

所述的红茶优选红碎茶、金骏眉、英红、滇红或正山小种。

由上述方法制得的红茶饮料，其中的茶色素含量有显著提高，更有利于人体健康。

头足类动物墨囊提取液促进红茶茶色素形成的机理在于其所含有的酶与糖蛋白可以促进儿茶素的氧化。儿茶素在多酚氧化酶的作用下氧化成邻位醌类，接着二聚化为连苯酚醌类进而转化成双黄烷醇，双黄烷醇继续氧化生成茶黄素类，茶黄素偶联氧化生成茶红素类，最终增加了茶色素的含量。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：

1、头足类动物墨囊提取液主要含有糖蛋白和多酚氧化酶，其应用到红茶饮料中具有很好的安全性；此外，头足类动物的墨囊来源广泛、成本极低，有利于推广使用。

2、头足类动物墨囊提取液对茶色素形成有显著促进作用，添加后茶色素含量明显升高，显著提高了茶汤的品质和风味。

附图说明

图1是红碎茶添加墨囊提取液后的茶色素紫外吸收值。

图2是红碎茶添加墨囊提取液后的色泽品质与茶黄素含量。

图3是添加墨囊提取液的样品与其他样品的色差。

具体实施方式

下面结合实施例及附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1