[发明专利]一种大豆蛋白食品的制作工艺

说明书

技术领域；

本发明涉及一种大豆蛋白食品的制作，大豆用水侵泡，粉碎后使蛋白和豆渣分离，分离后的大豆蛋白放入容器加温到100度保持5分钟左右，用镁盐做凝固剂点制成豆腐，在制成的豆腐中添加猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、虾仁加入食盐，香辛料、麻辣料进行搅拌，制作成条状长方形进行烘烤加工的，营养而又美味的菜肴食品，在食品加工行业中的开发利用。

背景技术；

到目前为止，在粮食加工中大豆的加工产品是最受人喜爱，也是产品最多的，豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐乳、豆腐渣、豆耙饼、豆糕、豆油、豆豉、豆瓣酱、黄豆酱油、豆芽、豆腐干、腐竹、千张、豆花、笋黄豆、豆沙酱、臭豆腐、素鸡、植物蛋白肉、冻豆腐、油豆腐、豆花、豆腐干、兰花干、炸酱、豆腐皮、百业、云丝、豆奶、豆粉、大豆面条、豆面窝头及馒头、天津蹦豆张的各种味道的蹦豆，用大豆纤维生产的服装及床上用品、用大豆提取的大豆低聚糖、大豆蛋白及保健品。而与本申请技术最为接近的技术是用豆腐加工制品，有豆腐、豆腐脑、豆腐乳、豆腐干、千张、臭豆腐、冻豆腐、油豆腐，以上都是用豆腐作原料加工的产品。而豆腐的烹饪加工一直是煎、炸、炒、炖等。

发明内容；

本发明的目的是向民众提供一种，具有食用方便、营养丰富、味道鲜美的大豆蛋白菜肴制品。而本发明所要解决的技术问题是利用大豆蛋白的丰富营养，添加猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾仁，添加食盐、麻辣料、香辛料等，该豆腐肉饼的物料添加比为；以干黄豆100份，鲜肉10到30份之间。本发明解决的技术问题的技术方案是；（1）豆腐制作；大豆用水侵泡，粉碎后用分离机把蛋白桨和豆渣分离，分离后的大豆蛋白加温烧到100度左右，用镁盐做凝固剂点制作成豆腐。（2）油炸肉粒制作；以上几种肉类须用净肉或净瘦肉切制成直径0.5厘米左右的肉粒，通过腌制、添加食盐、麻辣料、香辛料，用油炸熟，鱼肉腌制时间须长一些，不要含过多的水分，用半干的鱼更好。（3）豆腐肉饼制作；豆腐与炸好的肉粒按配比放入搅拌机，搅拌均匀后，如搅拌物料松散在搅拌时可添加一少部分豆浆水，为了便于该搅拌后的豆腐肉饼成型，须进行二次加温，先在加温容器底部加一部分豆浆水，把搅拌物料放入容器加温至70--100度左右，把保持70度物料浇入下面带筛孔的模具，平铺纱布隔层，通过压力,压制成2—3公分厚豆腐肉饼，待豆腐肉饼内水分淋干，趁热揭去豆腐肉饼中的隔层布进行凉制，豆腐肉饼温度通过降温冷却，降至低于生产车间的室温时，即可进入下一工序进行烘烤。（4）豆腐肉饼烘烤；把豆腐肉饼切制成长方体进行烘烤，豆腐肉饼的颜色烤至金黄色就成成品了，待产品凉后即可进行包装。此烤豆腐肉饼能应用于工业化生产，便于运输和保存，便于携带具有方便食用的营养美味菜肴制品。

本发明涉及一种以大豆蛋白豆腐为主料、添加猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾仁，添加食盐、麻辣料、香辛料为辅料的豆腐肉饼产品。该豆腐肉饼菜肴的生产，应用于食品加工行业。为了解决上述的技术问题，本发明是采用了以下技术方案实现的。

具体地，以大豆蛋白豆腐为主料、油炸猪肉为辅料添加食盐、麻辣料、香辛料，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作成烤豆腐猪肉饼菜肴产品。

具体地、以大豆蛋白豆腐为主料、油炸羊肉为辅料添加食盐、麻辣料、香辛料，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作成烤豆腐羊肉饼菜肴产品。

具体地，以大豆蛋白豆腐为主料、油炸牛肉为辅料添加食盐、麻辣料、香辛料进行搅拌、二次加温、压制、成型，，烘烤制作成豆腐牛肉饼菜肴产品。

具体地，以大豆蛋白豆腐为主料、油炸鸡肉为辅料添加食盐、麻辣料、香辛料，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作成烤豆腐鸡肉饼菜肴产品。

具体地，以大豆蛋白豆腐为主料、油炸鱼肉为辅料添加食盐、麻辣料、香辛料，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作成烤豆腐鱼肉饼菜肴产品。

具体地，以大豆蛋白豆腐为主料、油炸虾仁为辅料添加食盐、麻辣料、香辛料，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作成烤豆腐虾仁饼菜肴产品。

具体地，以大豆蛋白豆腐为主料、添加麻辣料、食盐，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作成烤麻辣豆腐菜肴产品。

具体地，以大豆蛋白豆腐为主料、不添加物料，进行压制、成型，烘烤制作成烤豆腐菜肴产品。

具体地，以大豆蛋白豆腐为主料、添加一部份豆渣，添加度以不松散能成型为要点，进行搅拌、二次加温、压制、成型，进行烘烤加工的全大豆烤豆腐菜肴制品。