[发明专利]一种基于再生纤维素的可食用油凝胶及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种基于再生纤维素的可食用油凝胶，其特征在于，制作过程是由再生纤维素和/或再生纤维素复配物的悬浮液与食用油制备Pickering乳液，并经冷冻，干燥，得到食用油凝胶。

2.按照权利要求1所述的一种基于再生纤维素的可食用油凝胶，其特征在于，所述再生纤维素复配物为质量比为10:1-1:10的再生纤维素与羧甲基纤维素的复配物；食用油包括：蓖麻油、橄榄油、菜籽油、花生油、豆油、玉米油、棉籽油、罂粟籽油、棕榈油、牛油树油、葵花籽油或食用调和油。

3.按照权利要求2所述的一种基于再生纤维素的可食用油凝胶，其特征在于，所述再生纤维素与羧甲基纤维素的质量比为2:1-1:2；食用油包括：葵花籽油、橄榄油或食用调和油。

4.按照权利要求1所述的一种基于再生纤维素的可食用油凝胶，其特征在于，所述Pickering乳液包括：第一液体的外部连续相和第二液体的内部分散相，稳定剂为再生纤维素，第一液体与第二液体至少部分不混溶，第一液体为水，第二液体为食用油。

5.一种如权利要求1所述的基于再生纤维素的可食用油凝胶的制备方法，具体步骤如下：

(1)将纤维素与溶剂一以比例为1.5g:6mL-2.5g:6mL混合，再加入酸，搅拌，得到纤维素溶液，加入到溶剂二中，离心，得到再生纤维素悬浮液，加入羧甲基纤维素，得到再生纤维素复配物的悬浮液，其中纤维素与酸的质量比为1:5-1:100，纤维素溶液与溶剂二的体积比为1:2-1:10，再生纤维素与羧甲基纤维素的质量比为10:1-1:10；

(2)将食用油加入到步骤(1)中再生纤维素悬浮液和/或再生纤维素复配物的悬浮液中，均质，得到食用油的Pickering乳液，其中食用油与再生纤维素的质量比为20:1-5:1，食用油与再生纤维素复配物的质量比为5:3-10:3；

(3)将步骤(2)中食用油的Pickering乳液冷冻，干燥，得到食用油凝胶。

6.按照权利要求5所述的一种基于再生纤维素的可食用油凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中溶剂一、溶剂二均为去离子水；纤维素包括：微晶纤维素、木材、棉、麻、麦秸、海藻、棉纸浆、亚麻、苎麻、桑皮、竹或木浆板；酸为无机酸，酸的浓度为50％-100％。

7.按照权利要求5所述的一种基于再生纤维素的可食用油凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中纤维素包括：微晶纤维素、木浆板或棉；酸为磷酸；搅拌的温度为-10℃-50℃，搅拌的时间为1h-24h；离心至pH＝6-8。

8.按照权利要求5所述的一种基于再生纤维素的可食用油凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中均质是用均质机，均质时间为1-30min。

9.按照权利要求5所述的一种基于再生纤维素的可食用油凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中冷冻温度为-197℃--5℃，冷冻时间为10-20h；干燥压力为10Pa-200Pa，干燥时间为5h-48h。

10.一种如权利要求1所述的基于再生纤维素的可食用油凝胶的应用，其特征在于，用于食品制备。