[发明专利]一种百香果果醋饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果醋饮料技术领域，尤其是一种百香果果醋饮料及其制备方法。

背景技术

百香果是适合于热带、亚热带地区生长的果树，其含有多种氨基酸以及微量元素，与其他水果进行混合之后，榨汁，能够极大程度的改善其香味和口感，并且具有独特的风味，受到了人们的青睐。

果醋，是将水果进行发酵制备而成的醋酸饮料，其具有维持人体酸碱平衡，改善肠道系统的功能，尤其具有预防、降低三高的功效。

目前，市面上销售的果醋饮料较多，如苹果醋等，但是，对于百香果果醋饮料，其技术研究相对较少，而且对于百香果制备成饮料，通常都是与其他原料加以复合，使得实现饮料品质的改善，而且在制备过程中，均以加热方式进行灭菌处理，使得百香果营养损失较大，配比不合理，导致口感、风味等受到极大程度的影响。

鉴于此，本研究者经过对玫瑰花的营养进行充分的了解和掌握，并结合果醋饮料的特性，将百香果与玫瑰花进行复合制备果醋饮料，使得百香果果醋饮料的口感以及品质均较优。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种百香果果醋饮料及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

百香果果醋饮料制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘新鲜百香果，使得百香果果壳变瘪，取出果瓤；

(2)将果瓤置于糖化箱中，加入果胶酶，在40-50℃下，处理2-4h；

(3)将步骤(2)的物料与蔗糖、酒曲混合，混合质量比为1:0.45～0.6:0.01～0.03；置于密封发酵罐中，在20-30℃下发酵处理，待酒精度为5-8％voL时，调整酸度为1-1.5％，再调整酒精度为6％vol，接种混合液体积5-10％的醋酸菌以及加入占混合液质量10-35％的玫瑰花瓣，拌匀，控制温度为25-40℃，发酵至少7天，并且液面出现膜时，过滤，灭菌，兑水，即得。

优选，所述的兑水是将灭菌处理后的液体与水按照质量比为1:7-9混合均匀。

优选，所述的灭菌是采用磁感应强度为0.6T的磁力处理10-20min。

优选，所述的果胶酶，加入量为果瓤质量的1.1-3.7％。

优选，所述的玫瑰花瓣，采用玫瑰花汁液替代。

本发明的目的之二提供百香果果醋饮料制备方法制备的百香果果醋饮料。

本发明的目的之三还提供一种百香果果醋饮料制备方法，在果醋灭菌过程中，采用磁力灭菌处理。

所述的磁力灭菌处理，其是采用磁感应强度为0.6T的磁力处理。

与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：

经过对果醋饮料制备过程中，采用磁力感应灭菌处理，避免了传统加热灭菌或者紫外线照射灭菌处理过程中，造成温度升高导致的营养损失的缺陷，使得营养物质成分在磁力感应作用下，发生磁化，使得制备的饮料的均质化程度较优，并且营养损失率极低，极大程度的改善了饮料的品质。

尤其是对百香果制备工艺步骤以及条件的控制，并结合磁力灭菌处理，使得饮料在制备过程中，实现磁化灭菌，使得营养损失率较低，提高了百香果果醋饮料的品质，而且结合对玫瑰花成分加入量的控制，使得百香果与玫瑰花成分之间，在磁力灭菌过程的作用下，实现均质化，改善了复合的程度，使得口感和风味等均得到改善。

本发明创造中的磁力灭菌处理，还可用于其他饮料制备过程中的灭菌处理，如苹果醋、果茶饮料等；能够极大程度的改善口感和风味。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

百香果果醋饮料制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘新鲜百香果，使得百香果果壳变瘪，取出果瓤；

(2)将果瓤置于糖化箱中，加入果胶酶，在40℃下，处理2h；

(3)将步骤(2)的物料与蔗糖、酒曲混合，混合质量比为1:0.45:0.01；置于密封发酵罐中，在20℃下发酵处理，待酒精度为5％voL时，调整酸度为1％，再调整酒精度为6％vol，接种混合液体积5％的醋酸菌以及加入占混合液质量10％的玫瑰花瓣，拌匀，控制温度为25℃，发酵天，并且液面出现膜时，过滤，灭菌，兑水，即得。所述的兑水是将灭菌处理后的液体与水按照质量比为1:7混合均匀。所述的灭菌是采用磁感应强度为0.6T的磁力处理10min。所述的果胶酶，加入量为果瓤质量的1.1％。

实施例2

百香果果醋饮料制备方法，包括以下步骤：