[发明专利]一种百香果果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种百香果果醋饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)采摘新鲜百香果，使得百香果果壳变瘪，取出果瓤；

(2)将果瓤置于糖化箱中，加入果胶酶，在40-50℃下，处理2-4h；

(3)将步骤(2)的物料与蔗糖、酒曲混合，混合质量比为1:0.45～0.6:0.01～0.03；置于密封发酵罐中，在20-30℃下发酵处理，待酒精度为5-8％voL时，调整酸度为1-1.5％，再调整酒精度为6％vol，接种混合液体积5-10％的醋酸菌以及加入占混合液质量10-35％的玫瑰花瓣，拌匀，控制温度为25-40℃，发酵至少7天，并且液面出现膜时，过滤，灭菌，兑水，即得。

2.如权利要求1所述的百香果果醋饮料制备方法，其特征在于，所述的兑水是将灭菌处理后的液体与水按照质量比为1:7-9混合均匀。

3.如权利要求1所述的百香果果醋饮料制备方法，其特征在于，所述的灭菌是采用磁感应强度为0.6T的磁力处理10-20min。

4.如权利要求1所述的百香果果醋饮料制备方法，其特征在于，所述的果胶酶，加入量为果瓤质量的1.1-3.7％。

5.如权利要求1所述的百香果果醋饮料制备方法，其特征在于，所述的玫瑰花瓣，采用玫瑰花汁液替代。

6.如权利要求1-5任一项所述的百香果果醋饮料制备方法制备的百香果果醋饮料。

7.一种百香果果醋饮料制备方法，其特征在于，在果醋灭菌过程中，采用磁力灭菌处理。

8.如权利要求7所述的百香果果醋饮料制备方法，其特征在于，所述的磁力灭菌处理，其是采用磁感应强度为0.6T的磁力处理。

9.如权利要求7所述的百香果果醋饮料制备方法，其特征在于，所述的灭菌方法，用于饮料产品制备灭菌处理。