[发明专利]一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法，属于食品技术领域。该果酱按重量百分比计包括以下原料：菠萝蜜30%、琼脂0.6％、柠檬酸0.5％、D‑异抗坏血酸钠0.4％，使得该果酱中含有糖类、蛋白质、脂肪油、矿物质和维生素。具有醒酒益气，解烦止渴和悦泽发肤等功效。

技术领域

本发明公开了一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

菠萝蜜又称“树菠萝”、“木菠萝”是热带著名的水果之一。菠萝蜜原产于印度，是典型的热带果树，素有“热带珍果”之称，目前在许多热带地区均有栽培。菠萝蜜是世界上最重的水果，一般重达5～20kg，最重超过59kg。2013年中国菠萝蜜栽培面积约18000hm²，海南省种植面积约6600hm²，广东省种植面积约3000hm²。菠萝蜜果实硕大，产量高，种植经济效益高。盛产期菠萝蜜经济产值高，产37500kg/hm²左右，产值保守估计近十几万元。其风味美好，香气独特，且营养丰富及有一定的保健功效，深受广大消费者的喜爱，是一种发展前景较好的热带水果。菠萝蜜果肉不仪味道清甜甘美，且营养丰富，具有很好的食疗保健作用。《木草纲目》记载菠萝蜜果肉可醒酒益气，解烦止渴和悦泽发肤等。菠萝蜜被称为“穷人的食物”。

发明内容

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的提供菠萝蜜果腱果酱。

一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法，其特征是包括以下步骤：

菠萝蜜30-40份

琼脂1-2份

柠檬酸1-2份

D-异抗坏血酸钠0.5-1份

加工工艺如下：

1）选料：选用新鲜成熟的菠萝蜜，取菠萝蜜果腱。

2）破碎打浆：先将菠萝蜜果腱切成细小的碎块，然后用打浆机将果腱打浆备用。

3）配料：称取一定量的蔗糖、柠檬酸、柠檬香精和淀粉糖浆备用；琼脂液配制按干琼脂：水=1：5左右，经加热溶化后备用。

4）加热浓缩：先将蔗糖配成浓度70％左右的浓糖液，取一半菠萝蜜果腱果浆置入真空浓缩锅内加热软化15～20min，然后一次投入余下的糖液及淀粉糖浆，同时把剩下的所有原料浆体置入锅内，再浓缩15～20min。

5）装罐密封：提前将空罐和罐盖洗净并进行灭菌处理，趁热将热浓缩的果酱装罐、密封。

6）杀菌冷却：选择适当的杀菌条件进行杀菌，然后分段冷却至产品温度到室温。

7）擦罐入库：将装好的罐外表清理干净，暂时入库，检验合格后贴商标、装箱。

所述步骤4）中浓缩时，真空度在80kpa以上，当可溶性固形物达65％以上时将琼脂液投入锅内，继续浓缩5～10min，至可溶性固形物达68％以上时，关闭真空泵，破除真空，加热煮沸后，立即添加柠檬酸、柠檬香精和D-异抗坏血酸钠，搅拌均匀即可出锅装罐。

所述步骤6）中在10～15min/100℃条件下进行杀菌。

具体实施方式：

实施例1

一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法，其特征是包括以下步骤：

菠萝蜜30份

琼脂1份

柠檬酸1份

D-异抗坏血酸钠0.5份

加工工艺如下：