[发明专利]一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法，其特征是包括以下步骤：

菠萝蜜30-40份

琼脂1-2份

柠檬酸1-2份

D-异抗坏血酸钠0.5-1份

加工工艺如下：

1）选料：选用新鲜成熟的菠萝蜜，取菠萝蜜果腱。

2）破碎打浆：先将菠萝蜜果腱切成细小的碎块，然后用打浆机将果腱打浆备用。

3）配料：称取一定量的蔗糖、柠檬酸、柠檬香精和淀粉糖浆备用；琼脂液配制按干琼脂：水=1：5左右，经加热溶化后备用。

4）加热浓缩：先将蔗糖配成浓度70％左右的浓糖液，取一半菠萝蜜果腱果浆置入真空浓缩锅内加热软化15～20min，然后一次投入余下的糖液及淀粉糖浆，同时把剩下的所有原料浆体置入锅内，再浓缩15～20min。

5）装罐密封：提前将空罐和罐盖洗净并进行灭菌处理，趁热将热浓缩的果酱装罐、密封。

6）杀菌冷却：选择适当的杀菌条件进行杀菌，然后分段冷却至产品温度到室温。

7）擦罐入库：将装好的罐外表清理干净，暂时入库，检验合格后贴商标、装箱。

2.根据权利要求1所述的一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法，其特征在于所述步骤4）中浓缩时，真空度在80kpa以上，当可溶性固形物达65％以上时将琼脂液投入锅内，继续浓缩5～10min，至可溶性固形物达68％以上时，关闭真空泵，破除真空，加热煮沸后，立即添加柠檬酸、柠檬香精和D-异抗坏血酸钠，搅拌均匀即可出锅装罐。

3.根据权利要求1所述的一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法，其特征在于所述步骤6）中在10～15min/100℃条件下进行杀菌。