[发明专利]一种白玉菇火腿肠及其制备方法

说明书

本发明公开了一种白玉菇火腿肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。该火腿肠按重量百分比计包括以下原料：猪肉40%、玉米淀粉30%、大豆分离蛋白10%、卡拉胶1.5%、食盐1.5%、蔗糖1%、鸡精0.8%、食用油5%。白玉菇中含丰富的多糖和蛋白质，具有改善人体新陈代谢,降低胆固醇含量,提高机体免疫力的功能。

技术领域

本发明公开了一种白玉菇火腿肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

白玉菇又名白色蟹味菇、白色真姬菇,是真姬菇的白色品系,属伞菌目离褶伞科玉覃属,其菇体洁白如玉,质地细腻,口感特佳,是一种倍受国内外市场青睐的食用菌。白玉菇营养丰富,多糖和蛋白质含量分别为33.6%和21.8%,其中必需氨基酸含量达5%,是一种高蛋白、低脂肪、富含多糖的功能性食品,经常食用能够改善人体新陈代谢,降低胆固醇含量,提高机体免疫力。

发明内容

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的白玉菇火腿肠。

一种白玉菇火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

猪肉 40-50份

玉米淀粉 30-40份

大豆分离蛋白 10-12份

卡拉胶 1-2份

食盐 1-2份

蔗糖 1-2份

鸡精 0.5-1份

食用油 5-6份

加工工艺如下：

a.原料选择：选择新鲜、无腐败变质及褐变的白玉菇,用清水冲洗干净,放入清水中浸泡20min去除苦味。将菇切成约0.5cm厚的薄片,置于100℃沸水中烫漂3min,取出冷却至室温。

b.搅拌：将烫漂后的菇片加入适量食用油放入组织捣碎机内破碎打浆,在菇浆中加入大豆分离蛋白、淀粉、卡拉胶、糖、盐、调味料等辅料,搅拌混合均匀。

c.灌肠：将制好的馅料灌入肠衣中,扎口,100℃蒸煮30min。

d.蒸煮、冷却：灌肠蒸煮后用冷水迅速冷却至2～4℃，然后置于0～4℃冷库中冷却2h，即为成品。

步骤b中所述的搅拌温度不超过3℃，搅拌后的肉馅应色泽均匀、粘度适中。

步骤d中所述的蒸煮主要作用在于灌肠熟化，抑制其中生长的微生物。

本发明有益效果：

1.该火腿肠中含有丰富的多糖和蛋白质。

2.具有改善人体新陈代谢,降低胆固醇含量,提高机体免疫力的功能。

具体实施方式：

实施例1:

一种白玉菇火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

猪肉 40份

玉米淀粉 30份

大豆分离蛋白 10份

卡拉胶 1份

食盐 1份